Desarrollan nuevo hielo antimicrobiano que alarga vida útil el pescado fresco

Europa Press. Investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han desarrollado un hielo antimicrobiano que aumenta la calidad y alarga la vida útil del pescado fresco más de 50%, por lo que se puede consumir en perfecto estado durante 20 días.

Se trata de una tecnología patentada por el grupo de Ingeniería del Frío y Seguridad Alimentaria que utiliza la nanotecnología para la fabricación de hielo con aceites esenciales nanocapsulados, informaron fuentes de la institución.

Estos resultados se han alcanzado a través de proyectos I+D financiados por el gobierno de España y por la Comisión Europea (CE), realizados en colaboración con las empresas Pescamur y Cubiplaya, de San Pedro del Pinatar.

La presencia de aceite esencial en el hielo tiene un efecto positivo sobre el parámetro del olor a fresco del pescado. Además de mejorar la frescura, aumenta la calidad organoléptica, alarga la vida útil e incrementa la seguridad alimentaria. Además, proporciona una mayor luminosidad y coloración más intensa en las agallas y un mejor aspecto de los ojos del pescado, indicadores de su frescura y conservación.


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