Ingredientes a base de insectos, tendencia en crecimiento

Comunicado. Con base en información de la Encuesta Innova Consumer Survey 2019, de Innova Market Insights, los consumidores asiáticos y los mexicanos son quienes están más familiarizados con los insectos en los alimentos.

México tiene 47% de familiaridad y 33% de aceptación, mientras que India tiene 55% de aceptación y 46% de familiaridad. Por el contrario, Francia, Reino Unido, Brasil, España, Estados Unidos y Alemania son los países con menos aceptación y familiaridad.

En los últimos años se ha registrado un crecimiento constante de ingredientes a base de insectos. Los nuevos lanzamientos prosperaron en 2019, alcanzando los 227 productos, según Innova Database 2020. Los países europeos muestran la mayor cantidad de nuevos productos: Países Bajos 16.4%, Estados Unidos 15.3%, Reino Unido 13.5%, Canadá 10.7%, Alemania 8.2%, México 7.8%, Francia 6.8%, Bélgica 3.2%, Finlandia 2.5% y Dinamarca 2.1%

Los insectos comestibles son un ingrediente ancestral de la cocina mexicana, muy conocida por utilizar chapulines asados, por ejemplo. Recientemente, los insectos comestibles se están volviendo cada vez más un manjar en los restaurantes de la Ciudad de México, como hueva de hormiga (escalomes, nombre tradicional en México), que se venden por hasta 65 dólares el kilo.


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