Embutidos alternativos con sabor ahumado, pero sin carne

New York Times. Jamón de sandía, prosciutto de rabanito y bastones de carne seca hechos con raíz de bardana, son inventos culinarios que evidencian la tendencia vegana de la dieta estadounidense.

Los primeros dos platillos fueron creados por Will Horowitz, chef y copropietario de Ducks Eatery, en Manhattan, mientras que la carne seca de raíz de bardana proviene del maestro curador de carnes Jeremy Umansky, chef y copropietario de Larder, en Cleveland, Ohio.

Al igual que los salumi tradicionales, estos nuevos alimentos son curados, ahumados y servidos como embutidos, aunque se elaboran sin carne. “Usamos las mismas técnicas ancestrales de la producción de embutidos con carne —salando, curando, secando, fermentando y ahumando. El truco es encontrar el coctel adecuado para cada verdura”, dijo Horowitz.

Antes de la pandemia del Covid-19, Horowitz surtía “hot dogs” de zanahoria ahumada a la cadena de restaurantes de comida rápida vegana By Chloe, “se muerden, mastican y saben igual que un hot dog, y hemos vendido más de 20 mil a la fecha”, informó.

Por su parte, Landau comentó: “Nuestro objetivo no es replicar la carne, sino dar a las verduras algunos de los sabores que adoran los carnívoros. Aunque nuestros menús son veganos, el 95% de nuestra clientela es omnívora.

 

 


Noticias