Kraft Heinz trabaja con APC Microbiome para desarrollar nuevos cultivos alimentarios fermentados

Comunicado. Kraft Heinz Company y el instituto de investigación de microbiomas APC Microbiome Ireland informaron que han iniciado una colaboración destinada a desarrollar nuevos cultivos naturales para fermentaciones de alimentos, los cuales se crean utilizando un crecimiento microbiano controlado, facilitado por microorganismos o comunidades microbianas, generalmente en forma de cultivos iniciadores, adyuvantes o probióticos.

El proceso de fermentación ayuda a prolongar la vida útil, mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos y aumentar la palatabilidad de los alimentos. El proyecto de colaboración Kraft Heinz-APC se ejecutará inicialmente durante 12 meses.

“Los investigadores de APC en Teagasc y University College Cork tienen una larga historia de desarrollo de cultivos mejorados y específicamente para bacterias de ácido láctico de grado”, dijo Paul Ross, director de APC Microbiome Ireland y líder de la nueva colaboración de investigación.

Y agregó que el grupo ha trabajado extensamente en bacteriocinas como la nisina y la lacticina 3147, que son biopreservantes alimentarios naturales que pueden sustituirse por conservantes químicos en algunos casos.

 

 

 

 


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