En la literatura científica se han identificado varios métodos de extracción selectiva para las hojas de romero, de la aplicación correcta depende el éxito del producto final.
Es bien sabido que las propiedades biológicas del romero se deben, principalmente, a sus compuestos fenólicos. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que estas propiedades biológicas dependen de diferentes aspectos. Su uso en alimentos es limitado debido a su olor, color y sabor, por esa razón, se han desarrollado métodos comerciales para la preparación de compuestos antioxidantes inodoros e incoloros a partir del romero.
Debido a las nuevas aplicaciones de extractos naturales en conservantes, esta revisión ofrece una visión sobre el uso del extracto natural de romero en los alimentos y su efecto sobre las actividades conservantes. En concreto, se analiza la relación entre la estructura y la actividad (antimicrobiana y antioxidante) de los componentes activos del romero.
Los extractos de Rosmarinus officinalis se investigaron mediante una combinación de bioensayos y análisis bioquímicos para identificar compuestos bioactivos. El método de captación de radicales de hidrato de 2,2-difenil-2-picrylhidracilo (DPPH), el método de Folin-Ciocaulteau y la cromatografía HPLC se utilizaron para estudiar la distribución y los niveles de antioxidantes (AOX).
El análisis de la actividad antimicrobiana se realizó mediante las técnicas de difusión en disco y dilución en caldo. Se encontró una buena correlación entre las actividades de AOX y el contenido total de fenol en los extractos. Aunque todos los extractos de romero mostraron una alta actividad captadora de radicales, se observó una eficacia diferente como agente antimicrobiano. El extracto de metanol que contiene, 30% de ácido carnósico, 16% de carnosol y 5% de ácido rosmarínico, fue el antimicrobiano más eficaz contra bacterias Gram positivas (concentración mínima de inhibición, MIC, entre 2 y 15 μg / ml), bacterias Gram negativas (MIC entre 2 y 60 μg / ml) y levadura (MIC de 4 μg / ml).
Por el contrario, el extracto de agua que contiene sólo el 15% de ácido rosmarínico mostró una actividad estrecha. El valor de MIC de los extractos de metanol y agua está en buena correlación con los valores obtenidos con ácido carnósico puro y ácido rosmarínico, respectivamente. Por lo tanto, los resultados sugirieron que la eficacia de los extractos antimicrobianos de romero se asoció con su composición fenólica específica.
El ácido carnósico y el ácido rosmarínico pueden ser los principales compuestos antimicrobianos bioactivos presentes en los extractos de romero. Desde un punto de vista práctico, el extracto de romero puede ser un buen candidato para alimentos funcionales, así como para productos farmacéuticos a base de plantas.
Cuando se prueba un nuevo extracto de romero, el aspecto más importante a tener en cuenta es el método de extracción y el tipo de disolvente utilizado, ya que afectará las propiedades antioxidantes.
En la literatura científica se han identificado varios métodos de extracción selectiva para las hojas de romero. Esto incluye tanto la extracción con solventes usando aceite vegetal o grasa animal, métodos de prensado mecánico, agua a pH alcalino y solventes orgánicos (por ejemplo, hexano, éter etílico, cloroformo, etanol, metanol, dioxano y dicloruro de etileno).
La compañía Naturex ha liberado el poder del romero durante más de un cuarto de siglo, utilizando una profunda experiencia científica para respaldar la búsqueda de sus clientes por soluciones de conservación natural. Mediante su amplia experiencia en los mecanismos de oxidación y la capacidad de transponer de la planta a la matriz alimentaria, Naturex continúa encontrando formas innovadoras de aprovechar al máximo las fortalezas naturales de la planta.
Con la demanda de los consumidores de etiquetas limpias en su punto más alto, existe una necesidad creciente de cambiar de ingredientes artificiales a soluciones naturales para la conservación de alimentos. La experiencia botánica y la comprensión científica de los mecanismos de degradación de los alimentos es la clave para ofrecer los extractos de romero más efectivos, lo que permite a los fabricantes utilizar una solución de conservación natural y sostenible que satisface perfectamente las demandas de los consumidores.
Aunque el mercado de los extractos de romero ya era saludable, Naturex ahora está en posición de lograr el verdadero potencial de mercado para sus extractos de romero gracias a esta actualización regulatoria. La experiencia de Naturex en formulación, aplicación y desarrollo de nuevos productos está respaldada por un servicio técnico experimentado y un apoyo científico profundo. Gracias a un laboratorio de alimentos interno y una asociación con una planta piloto de carne totalmente equipada, con cocina de pruebas y un laboratorio de aplicación de alimentos con sede en Florida, Estados Unidos.
Naturex tiene extractos de romero hechos a medida para una amplia gama de aplicaciones alimentarias. Además, tiene una gran instalación marroquí cerca de abundantes campos de romero, lo que permite un importante ahorro de costos logísticos.
Nunca antes había sido más sencillo el reemplazo de antioxidantes artificiales por completamente naturales.
Por Elsa Torres
