Para este 2024 las tendencias en saborización de alimentos y bebidas nos indican que:
- Los consumidores buscan sabores que respalden sus objetivos de salud física, emocional y planetaria.
- Los sabores florales tienen un fuerte impulso y se asocian con el bienestar.
- Los sabores que reflejan influencias interculturales tienen un gran potencial.
- El deseo de los consumidores de sentirse bien está dirigiendo la dirección en la que se dirigen los sabores, la salud del cuerpo, la mente, el espíritu y el planeta, marcan la pauta a qué sabores se espera que acudan los consumidores en 2024.
Mantenerse al día con las tendencias de sabores en esta era globalizada de información constante y viral puede ser un desafío. Después de todo, hoy en día un solo influencer online puede despertar el interés de millones de consumidores con un solo tweet. En ninguna parte esto es más evidente que entre la llamada Generación Z, una generación de adultos de veintitantos años, o menos, con uno de los mayores poderes adquisitivos y el mayor impacto de las tendencias.
Con un mercado de más de 30 mil millones de dólares para sabores y fragancias creciendo a un fuerte ritmo de más del 5% CAGR, según una estimación reciente de Markets and Markets, vale la pena echar un vistazo a algunas de estas tendencias actuales de sabores.
Un informe sobre las “Tendencias de la Generación Z” publicado en julio de 2023 por Innova Marketing Insights afirmó que “las redes sociales desempeñan un papel importante en la configuración de las preferencias alimentarias de la Generación Z, lo que los hace más propensos a seguir las tendencias de alimentos y bebidas en las redes sociales y compartir sus experiencias en línea.
Innova señaló además que este grupo a menudo busca que las publicaciones en las redes sociales sobre alimentos y bebidas "se vuelvan virales", algo que "ha impulsado una mayor demanda de combinaciones de sabores únicas y emocionantes".
La tendencia “SWICY” Sweet-Spicy (dulce-especiada)
Los alimentos dulces y picantes son la tendencia este año, desde dulces y cócteles picantes hasta frutas con un toque de condimentos. Este perfil de sabor se está expandiendo a cada comida del día. La combinación de dulce y picante está en todas partes en este momento.
La tendencia swicy de TikTok comenzó en 2023, pero se ha extendido más allá de las redes sociales. Está apareciendo en todas partes, desde cadenas de restaurantes y establecimientos de alta cocina hasta nuevos productos en los estantes de los supermercados.
Condimentos como combinaciones de miel con picante, los consumidores hoy en día buscan sabores complejos dulces y picantes más que nunca, en parte impulsados por los millennials y la Generación Z.
Las bebidas también pueden ser swicy, como puede atestiguar cualquiera que haya bebido una margarita de jalapeño. Una de las bebidas swicy más conocidas es la mangonada, una bebida fría mezclada de mango con capas de chamoy y tajín. En el mundo de los cócteles, bebidas como las margaritas con jalapeños y las palomas picantes estaban reclamando su lugar en los menús de todo el mundo.
Recientemente, se han lanzado bebidas “swicy” inspiradas en mangonadas, mientras que Takis se unió a la tendencia con un sabor Dragon Sweet Chili.
Tendencia por la Naturaleza
En la actualidad, hay una gran tendencia hacia la naturaleza, los motivos florales y las flores comestibles en los alimentos. Se espera un crecimiento de productos botánicos como jazmín, rosa, lavanda y el eucalipto en 2024.
Junto con los sabores de hierbas y superalimentos, así como las especias, las flores son parte de una tendencia basada en plantas que se asocia con opciones más saludables que pueden ofrecer funciones saludables.
Las flores han ido ganando popularidad, por ejemplo, la lavanda y las rosas apareciendo principalmente en bebidas; pensar en la flor de azahar en un caramelo suave de leche o la rosa con un delicioso café con leche.
La expresión personal y el bienestar
Hoy en día, estamos viendo que los consumidores se esfuerzan por encontrar formas de expresarse y expresar sus estilos de vida únicos a través de alimentos y bebidas, y eso también está impactando las tendencias en sabores
El deseo de los consumidores de sentirse bien está dando la dirección en la que se dirigen los sabores, pero no en el sentido de “comer, beber y divertirse”. La salud (del cuerpo, la mente, el espíritu y el planeta) más que el hedonismo (bueno, está bien, tal vez un toque de hedonismo) informa a qué sabores se espera que acudan los consumidores en 2024.
Las tendencias en sabores están profundamente arraigadas en las cambiantes prioridades de los consumidores. La gente quiere ser escuchada y sentirse vista en los alimentos y las bebidas que se ponen a su disposición. Ya sea que consuman poco o nada de alcohol, sean veganos o de origen vegetal, los consumidores quieren sentirse capacitados para decidir sus prioridades personales y tener soluciones que respalden sus decisiones.
La jamaica (hibisco) ha ido ganando impulso en los últimos años, con su sabor vibrante y su versatilidad. Combinaciones como manzana, jamaica y berries, cerezas y Jamaica, están siendo populares. Otros lanzamientos de nuevos productos probables debieran incluir a la jamaica también en combinación con fruta del dragón y guayaba. Las flores de cerezo, de lavanda y las rosas han aparecido principalmente en bebidas.
La lavanda se encuentra entre los sabores prometedores asociados con la mejora del estado de ánimo y la relajación; y la flor de cerezo está ganando popularidad, con un distintivo perfil floral, dulce, refrescante y botánico que funciona bien en productos horneados, tés, helados, cócteles y bebidas no alcohólicas.
Se espera también un crecimiento constante de productos botánicos como el jazmín, la rosa, y el eucalipto en 2024.
Si bien los consumidores pueden sentirse atraídos por las flores por su fragancia y asociación con atributos de salud y bienestar, eventualmente descubren que disfrutan de sus sabores, y esos sabores a menudo proporcionan un factor diferenciador a los productos.
Esta tendencia va más allá de experimentar con el sabor, llegando también a plantas y hierbas medicinales que los consumidores identifican como proveedoras de funcionalidad y beneficios para la salud. Los consumidores simplemente quieren productos que los hagan sentir bien, sin importar cómo lo definan. Por ejemplo, los consumidores perciben que el jengibre y la cúrcuma apoyan la función antiinflamatoria y digestiva.
Nuevas combinaciones de frutas tropicales y cítricos
Los sabores de frutas tropicales también son perfil de tendencia para 2024. Los sabores de los trópicos varían, pero cuando se presentan solos o combinados con otras notas tropicales o cítricas, brindan un toque brillante que favorece el estado de alerta y la energía. Esperamos lanzamientos de productos con sabores como: piña, maracuyá, combinaciones de mango, fruta del dragón, lychee, rambután, papaya y mamey.
Los sabores cítricos ayudan a las personas a sentirse renovadas y felices. Se espera que los perfiles de cítricos se expandan en 2024. Más allá de los favoritos familiares como limón, lima, toronja y naranja, surgen sabores de frutas cítricas más novedosos, incluidos algunos híbridos para llamar la atención. Por ejemplo, utilizar mandarina, kumquat (naranjo enano), bergamota o el calamansi en combinación con cítricos tradicionales.
Los sabores de frutas auténticos y genuinos están de moda ahora. “Las combinaciones de bayas dulces y jugosas se están robando la atención”, especialmente perfiles de sabor como frambuesa negra, combinaciones de goji y fresa y mezclas de açai y cereza. Açai en combinación con black Cherry, arándanos, plátanos, y mora azul.
Sabores que deleitan
Deleitar es a menudo sinónimo de indulgencia y esperamos que las combinaciones complejas de sabores y texturas desempeñen un papel importante en 2024. La creatividad impulsará la tendencia de alimentos y bebidas "deleite e indulgencia", lo que conducirá a experiencias como: vainilla-durazno, coco con chocolate amargo, creme brulée, plátano-nuez, churro, etcétera.
Los gustos de celebración ahora se están extendiendo más allá del pastel de cumpleaños para incluir sabores ricos en recuerdos como pan de muerto, rosca de reyes, pan de jengibre, panqué de plátano, etcétera.
Resurgimiento de bebidas de tradición centenaria
El sabor, el olor y la textura de los alimentos y las bebidas son evocadores y traen recuerdos de la experiencia de comer, su lugar y momento. Los alimentos desencadenan efectivamente recuerdos más profundos de sentimientos y emociones, los estados internos de la mente y el cuerpo. Los sabores nostálgicos siguen siendo populares a recordar el pasado, para 2024.
Continuaremos viendo sabores nostálgicos reconfortantes y una confusión de estos sabores, como sabores alcohólicos que inspiran alimentos dulces y salados, y sabores inspirados en postres en bebidas y comidas. Los sabores nostálgicos para el 2024 incluyen la horchata, el pozol, el tejuino, el téjate, el tascalate, la jamaica, la lechuguilla, el atole, así como el chocolate con canela.
Sabores de temporada todo el Tiempo
El deseo de tener acceso a sabores de temporada durante todo el año significa que Pumpkin Spice permanecerá en los estantes durante 12 meses. Probablemente no, pero los sabores de temporada, como el pastel de manzana, ahora están disponibles en todas las categorías durante todo el año para ayudar a las personas a crear momentos de felicidad cotidianos.
Bebidas funcionales
Las bebidas funcionales son tendencia y los consumidores buscan ingredientes a base de hierbas, fórmulas a base de plantas.
Algunos ejemplos populares de bebidas funcionales con ingredientes de origen vegetal incluyen leches de origen vegetal, complementos alimenticios, jugos de frutas y bebidas energéticas con cafeína natural de yerba mate, té verde, café, guaraná y ginseng.
Bebidas fermentadas
La mayor conciencia de la importancia de alimentar nuestro cuerpo con alimentos y bebidas nutritivos y de calidad está impulsando un rápido crecimiento de las bebidas fermentadas, ocupando una porción significativa dentro de la categoría de bebidas funcionales y saludables. El creciente conjunto de investigaciones que respaldan los beneficios de priorizar la salud intestinal y la diversidad en el microbioma,
El tepache, el pulque y la sidra son alternativas saludables, sabrosas y sostenibles a la kombucha. Si bien no son nuevas, tiene perspectivas prometedoras en esta era preocupada por la salud, pero bueno. El tepache con mango y chile es un ejemplo.
El tepache es una antigua bebida fermentada mexicana, burbujeante y rica en nutrientes, elaborada con restos de piña. Otras combinaciones interesantes que están surgiendo son las bebidas fermentadas con sabores de coco, pepino, albahaca, menta, sandía y rosa de cactus (elaboradas con extractos de tuna y flor de rosa).
Combinaciones de condimentación exótica
Los consumidores que se liberan de las restricciones pandémicas están recuperando su “sed de aventura” a través de nuevas versiones de sabores internacionales. Los sabores e ingredientes que se destacan en creaciones únicas incluyen alitas de pollo con salsas tipo tikka, alitas za'atar, ramen de birria, tostadas de sashimi, pasta tandoori masala y puré de papas con wasabi/kimchi.
La panificación y los snacks salados cruzando gustos salados y dulces
Los tradicionales productos horneados dulces para disfrutarlos con un buen café o un chocolate caliente durante el desayuno o la pausa para el café de la mañana se han convertido ahora en snacks. Hay una tendencia importante para ofrecerlos en perfiles no dulces.
Las panaderías y las cafeterías están incluyendo pan artesanal o tradicional incluyendo condimentación como hierbas y queso a productos como el brioche, las bagels, las ciabatas, bollos, croissants y pretzels.
En 2024, se espera ver más categorías de alimentos que tradicionalmente han sido exclusivamente dulces, como muffins, para comenzar a ofrecer opciones más saladas incluyendo, por ejemplo, tocino.
Y así como hay más sabores salados en los snacks dulces tradicionales, hay sabores dulces que se formulan en los snacks salados tradicionales. Tomemos como ejemplo las papas fritas. Los nuevos lanzamientos han incluido azúcar con canela. Aun así, el sabor salado sigue siendo el perfil de sabor más común en los snacks salados. Pero lo salado no conoce fronteras.
Ya no se trata sólo de sabores como la sal y el limón. Es la salsa negra, el guacamole, la sriracha, diversos perfiles de chiles picantes mexicanos como el Mmorita y el chile de árbol y más.
La tendencia se centra en satisfacer los antojos a la hora de comer en un snack portátil.
Sabor para los niños y los adolescentes
Crear alimentos y bebidas sabrosas y divertidas que mantengan a los niños (y a los padres) interesados y que vuelvan por más es un desafío único. Las preferencias de los niños no sólo difieren y cambian con frecuencia, sino que los padres quieren asegurarse de que los artículos del carrito tengan los beneficios nutricionales adecuados.
Si bien muchas preferencias de sabor se forman muy temprano, los niños todavía experimentan cambios en los sabores que les gustan a medida que crecen.
A los niños menores de siete años les suelen gustar los sabores naturales, sencillos y fáciles de entender. Los sabores clásicos como vainilla, chocolate y fresa, así como combinaciones de sabores como durazno y arándano tienden a gustar.
Los niños de entre ocho y 12 años prefieren gustos más excitantes. Los sabores “fantásticos”, como el helado de Superman o combinaciones de sabores únicas, son populares en los chicles, las bebidas y el yogur. Las frutas del mundo real que suenan geniales, como la fruta del dragón, también pueden satisfacer el deseo de este grupo de edad de ser más aventureros con la elección de alimentos y bebidas.
Los adolescentes prefieren sabores más adultos como el café o el chocolate. Los sabores de chocolate diseñados para niños más pequeños tienden a tener más notas lácteas, mientras que el chocolate para adolescentes puede incluir matices como moca o capuchino y chocolates más intensos y oscuros. A los adolescentes también les gustan los extremos como cafeína extra, picante o ácido.
Sabores de moda, enfocados a lo picante y lo exótico
Los sabores picantes y ahumados de regiones de todo el mundo son tendencia, lo que ha llevado a los fabricantes de alimentos y bebidas a resaltar este tipo de ingredientes en sus productos.
Los sabores de todo el mundo, particularmente de Europa, América del Sur, Asia y África, están de moda. Tan es así que se están abriendo camino formulaciones de nuevas opciones de snacks y alimentos, así como en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
La coreana y la africana se encuentran entre dos de las cocinas internacionales emergentes más populares.
Opciones transculturales
Las cocinas regionales de Oaxaca, Yucatán y Ciudad de México, junto con las de Tailandia, Vietnam y Malasia en el sudeste asiático proporcionan una sólida línea para la innovación y el desarrollo de sabores en 2024, mostrando algunos sabores tradicionales de la cocina mexicana, la carne adobada del taco al pastor, la cochinita pibil, el mole, los churros, la horchata y la cajeta, dirigidos a consumidores que aprecian los sabores de la cultura.
Los sabores internacionales llevan a los consumidores a un “viaje culinario por todo el mundo, infundiendo a los productos la esencia de diversas culturas y regiones”. Italia, España, Asia y América del Sur son las principales inspiraciones detrás de esta tendencia, aportando una variedad de sabores dulces, frutales y de postres como tiramisú, limón siciliano, delicias aromáticas con infusión de azafrán, matcha y té verde.
El tamarindo usualmente utilizado en snacks y confites mexicanos combinado con una diversidad de chiles picantes, proporciona también complejidad a los alimentos salados, con un perfil de sabor ácido, que se asemeja a las notas fermentadas asociadas con el kimchi y los alimentos encurtidos.
A medida que el movimiento entre naciones y culturas se vuelve cada vez más fluido, no sólo estos sabores étnicos se volverán más prominentes. Dado que la combinación de estilos de comida como la coreana y la mexicana ya se está volviendo comunes, y con tantos ingredientes arraigados en regiones e incluso continentes (por ejemplo, el cilantro y el comino y su prominencia en los platos mexicanos, vietnamitas e indios), las nuevas tendencias de sabores se ampliarán exponencialmente.
Sostenibilidad
La sostenibilidad es otra área a tener en cuenta en la innovación de sabores. A medida que se vuelve cada vez más importante para los nuevos alimentos y bebidas, los innovadores tendrán el desafío de desarrollar productos que atraigan a los consumidores por su sabor pero que también cumplan con importantes valores éticos.
Por: Eduardo I. Molina Cortina
