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Cada vez son más los consumidores que buscan platos preparados (RTE, ready to eat), debido a lo apretado de sus agendas. Sin embargo, los productos listos para el consumo se asocian a menudo con las características de ser ultra procesados y, por tanto, de baja calidad nutricional por sus altos contenidos en sal, grasas saturadas y azúcar.
La tecnología de procesado por altas presiones (HPP) ayuda a satisfacer la demanda de los consumidores preocupados por la salud de los productos RTE, con platos que incluyen carnes y mariscos, sopas frías y calientes, purés de verduras, ensaladas, arroz, pasta y legumbres, ofreciendo productos seguros, frescos y mínimamente procesados, sin aditivos ni conservantes y con una etiqueta muy sencilla para su lectura por parte del consumidor.
La tecnología HPP también permite a los fabricantes de alimentos asegurar la distribución nacional al prolongar la vida útil de los productos entre dos y cuatro veces, mientras están refrigerados. Además, evita la presencia de patógenos transmitidos por los alimentos, como la Listeria monocytogenes.
Se trata de un método de conservación no térmico por el cual los productos, ya envasados en su empaque final, se someten a un alto nivel de presión isostática (300-600MPa/43.500-87.000psi) transmitida por el agua. Esta presión garantiza la seguridad de los alimentos inactivando los patógenos y microorganismos responsables del deterioro, al tiempo que mantiene sus características organolépticas, como el sabor, el gusto y la textura.
En nuestros próximos webinars hablaremos de:
• Introducción a la tecnología HPP y descripción general de su aplicación en platos preparados.
• Control de microorganismos mediante HPP para garantizar la seguridad alimentaria y extender la vida útil en platos preparados.
• Caso de éxito de MRM, empresa española con una línea propia de platos preparados (Tappers).
• Experiencia del chef español Alain Guiard con la aplicación de la tecnología HPP en las recetas que ofrece en su restaurante Gourmand & Guiard.
• Sesión de preguntas y respuestas.
