Con Arturo Dávila, director general de Lallemand México, conversamos los temas relacionados a las herramientas clave de la compañía para responder a los cambios en los hábitos de consumo impulsados por las nuevas generaciones y el auge de tratamientos de control de peso como los GLP-1.
El directivo destacó el desarrollo de levaduras inactivas seleccionadas por su alto contenido proteico natural para enriquecer panes y tortillas sin alterar su sabor ni textura, así como el uso de ingredientes enzimáticos que previenen que las masas con alta carga de sólidos se apelmacen.
Asimismo, resaltó la línea FloraPan (cultivos de bacterias y levaduras para la elaboración de masa madre) que aporta acidez, perfiles aromáticos tradicionales y una conservación natural, permite reducir el uso de aditivos inorgánicos alineándose también con la tendencia hacia empaques formato tipo snack con mayores aportes de fibra y reducidas en carbohidratos.
