Comunicado. ADM anunció una inversión de más de 16 mdd en sus instalaciones del condado de Boone, Kentucky, para ampliar significativamente la capacidad de producción de su cartera Colors From Nature de soluciones de color de origen natural.

Esta inversión proporcionará 14 mil pies cuadrados adicionales de espacio de fabricación y capacidades de producción de vanguardia para principios de 2027. Esto permitirá a ADM aumentar significativamente la capacidad de producción de soluciones de color líquidas y en polvo que ya se fabrican en la planta para satisfacer la creciente demanda de los clientes. Esta inversión se suma a una reciente inversión de 26 mdd en su planta vecina de Erlanger, Kentucky, para fortalecer sus capacidades y responder a la creciente demanda de reformulación de alimentos y bebidas. Se espera que la expansión genere más de 40 puestos de trabajo, tanto asalariados como por hora, lo que refuerza el compromiso de ADM con sus clientes y con la comunidad del norte de Kentucky.

“A medida que los clientes responden a las preferencias cambiantes de los consumidores y a las expectativas regulatorias en constante evolución, el color se ha convertido en un elemento crucial para una reformulación exitosa. Esta inversión fortalece nuestra capacidad para ofrecer soluciones de color natural de alta calidad, confiables y escalables de nuestra cartera Colors From Nature™, al tiempo que consolida la posición del norte de Kentucky como un centro neurálgico para el negocio de colores de ADM en Norteamérica”, afirmó Calvin McEvoy, presidente de sabores globales de ADM.

Esta expansión se produce en un momento en que el mercado de la conversión de colorantes en Norteamérica se estima en más de 1,000 mdd. Se debe principalmente a la creciente demanda de los organismos reguladores y de los consumidores para que los fabricantes de alimentos y bebidas transiten de los colorantes artificiales a soluciones de origen natural.

Las capacidades de ADM en materia de colorantes naturales incluyen productos y tecnologías patentadas que ayudan a los clientes a resolver los complejos desafíos de formulación relacionados con la conversión de colorantes naturales. La capacidad de la empresa para ofrecer soluciones consistentes y de alta calidad permite a los clientes simplificar el desarrollo y la comercialización de sus productos, creando así productos más atractivos en diversas categorías.

“Los clientes buscan socios que les ayuden a gestionar la complejidad, desde el abastecimiento y la formulación hasta la ampliación de la producción y la comercialización. Al combinar nuestra red global de materias primas, nuestras capacidades de fabricación localizadas y nuestra amplia experiencia en formulación, ADM está en una posición privilegiada para ayudar a los clientes a lanzar al mercado productos que satisfagan las expectativas de los consumidores en cuanto a apariencia, sabor, atractivo de etiqueta limpia y rendimiento”, afirmó McEvoy.

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FAO abre convocatoria para enviar datos sobre resistencia antimicrobiana en animales y alimentos

P&G adquirirá a Thorne, marca estadounidense de suplementos nutricionales

Comunicado. Jif, una de las marcas de mantequilla de cacahuate favorita de Estados Unidos, presenta una imagen de marca renovada para celebrar las muchas maneras en que los consumidores la disfrutan hoy en día, desde ocasiones de refrigerio cotidianas hasta el tradicional sándwich de mantequilla de cacahuate y mermelada.

Modernizada con esmero para mantener la esencia icónica de Jif , la nueva imagen recupera el distintivo banner tricolor de la marca y elimina la sombra anticuada de las letras para lograr un aspecto más limpio y llamativo que destaca tanto en los estantes como en línea. Además, las nuevas imágenes en el empaque resaltan más formas de disfrutar la marca a lo largo del día, manteniendo la inspiración para disfrutar de un snack como protagonista.

Además de modernizar la presentación de la marca, el estilo renovado celebra cómo la mantequilla de cacahuete Jif sigue conectando con los consumidores. Esto se evidencia en el compromiso con la innovación constante impulsada por el consumidor, incluyendo la introducción de formatos exprimibles que facilitan el consumo y el lanzamiento de nuevos productos como la crema de cacahuete con sabor a chocolate Jif y la crema de cacahuate Jif Simply, que amplían las formas en que los fans pueden disfrutar de la marca. Asimismo, como parte de esta renovación, Jif To Go pasará a llamarse Jif Dippers para reflejar con mayor claridad la ocasión de consumo y la portabilidad del producto.

El denominador común de estas innovaciones es un profundo conocimiento de la evolución del comportamiento del consumidor. Dado que los consumidores buscan cada vez más opciones de refrigerios rápidos, prácticos y satisfactorios, la mantequilla de cacahuateJif es el complemento ideal para una rodaja de manzana, una tortita de arroz, una galleta o incluso para disfrutarla simplemente a cucharadas.

“Nos entusiasma presentar una imagen renovada para Jif  que realza el papel que desempeña la marca en la vida cotidiana de los consumidores. Esta es nuestra primera gran actualización de diseño en más de 30 años, y la abordamos con una intención muy clara. Queríamos honrar los elementos icónicos que la gente conoce y aprecia, a la vez que le dábamos un nuevo aire a la marca. Jif ha evolucionado, pasando de ser uno de los ingredientes clave de un sándwich de mantequilla de cacahuete y mermelada a ser también un delicioso complemento para muchas ocasiones, y esta nueva imagen lo celebra”, declaró Shelly Kowal, directora de marketing de The JM Smucker Co.

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Tequila Campo Azul refuerza reforestación

Se prevé que mercado de galletas alcance los 181,830 mdd en 2031

Agencias. Tequila Campo Azul informó que intensificó su apuesta ambiental con la tercera jornada de plantación de árboles en sus campos de agave, en Jesús María, Jalisco, como parte de su proyecto Raíz Verde Campo Azul. Con esta edición, la empresa alcanzará 7,000 árboles plantados entre 2024 y 2026, una escala que ya deja de ser simbólica y empieza a funcionar como argumento de operación sustentable frente a un sector bajo presión por su huella hídrica y territorial.

Isaias Orozco, gerente de Operaciones de la división Agrícola de Productos Finos de Agave, dijo que la intención es demostrar que la producción puede convivir con la conservación. La empresa reportó una supervivencia de 90% en la plantación del año pasado y eligió especies endémicas como robles, jacarandas, fresnos y mezquites para elevar la probabilidad de adaptación. La lógica es clara: no se trata solo de sembrar, sino de sostener el arbolado durante cinco años hasta que el ecosistema gane autonomía.

La jornada reunió a 150 participantes y también buscó proteger árboles ya existentes, incluido un roble mexicano de unos 150 años dentro del predio intervenido. Más que una acción aislada, Campo Azul intenta convertir la reforestación en parte de su licencia social: sumar comunidad, mejorar el paisaje productivo y blindar la narrativa ambiental de una industria donde la sustentabilidad empieza a pesar tanto como el volumen exportable.

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Jif presenta su renovación de marca, después de 30 años

Se prevé que mercado de galletas alcance los 181,830 mdd en 2031

Comunicado. Con base en un informe de Mordor Intelligence, se proyecta que el mercado mundial de galletas crecerá de 142,050 mdd en 2026 a 181,830 mdd en 2031, registrando una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 5.05% durante el periodo de pronóstico (2026-2031).

El crecimiento del mercado se ve impulsado por un consumo doméstico sólido, la expansión de la clase media urbana, los hábitos de consumo de snacks ya establecidos y la continua innovación de productos. Los fabricantes están equilibrando cada vez más el placer con un posicionamiento orientado a la salud mediante la introducción de variantes con menos azúcar y enriquecidas con fibra, junto con los productos tradicionales. Al mismo tiempo, la expansión del comercio electrónico está mejorando el acceso a galletas premium y permitiendo la distribución directa al consumidor, mientras que los envases monodosis están fortaleciendo la demanda de los consumidores que buscan opciones para consumir sobre la marcha. Las adquisiciones estratégicas y la expansión geográfica también están permitiendo a los principales fabricantes mejorar la resiliencia de la cadena de suministro y gestionar las fluctuaciones en los costos de las materias primas.

Las galletas siguen beneficiándose de su popularidad como tentempié cotidiano, accesible y práctico, lo que favorece su consumo constante en los hogares de mercados desarrollados y emergentes. Su larga vida útil, su facilidad de transporte y su amplia gama de precios las hacen ideales para múltiples ocasiones de consumo, desde el desayuno y la merienda hasta compras impulsivas y para llevar.

El crecimiento de la clase media urbana está reforzando aún más esta demanda, ya que los cambios en los estilos de vida aumentan la dependencia de los alimentos envasados ​​y prácticos. Los fabricantes responden manteniendo amplias carteras de productos que abarcan desde artículos de consumo diario hasta productos gourmet y galletas de alta gama, lo que permite a las marcas satisfacer los diferentes patrones de gasto de los consumidores sin alejarse de la base de consumidores ya establecida en la categoría.

La industria de las galletas está respondiendo cada vez más a los consumidores preocupados por la salud sin renunciar al carácter indulgente de la categoría. Los fabricantes están reformulando algunos productos con menor contenido de azúcar y mayor fibra dietética para atraer a los consumidores que buscan mejores perfiles nutricionales.

Este enfoque permite a las empresas ampliar su base de consumidores sin renunciar a los productos dulces y salados tradicionales para quienes priorizan el sabor y el placer. La diversificación de la cartera de productos resultante se está convirtiendo en una importante estrategia competitiva, ya que los fabricantes buscan captar tanto la demanda de productos saludables como la de aperitivos tradicionales.

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Tequila Campo Azul refuerza reforestación

Hiperbaric y la Universidad Estatal de Oklahoma impartirán taller sobre proteínas HPP para el control de la listeria y la recuperación de carne oscura

Comunicado. Hiperbaric, fabricante mundial de equipos de procesamiento a alta presión (HPP), la Universidad de Nebraska-Lincoln y el Centro de Productos Alimentarios y Agrícolas Robert M. Kerr (FAPC) de la Universidad Estatal de Oklahoma organizarán el Taller de Procesamiento de Proteínas HPP el martes 15 de septiembre. Este programa técnico de un día completo está dirigido a procesadores de carne, aves, mariscos y alimentos para mascotas que evalúan el procesamiento a alta presión. La inscripción está abierta al público y el cupo está limitado a aproximadamente 50 asistentes.

La HPP utiliza agua fría a presión, hasta 87 mil psi, para inactivar patógenos y microorganismos causantes de deterioro en alimentos envasados ​​sin calor ni conservantes añadidos. Para los procesadores de proteínas, esto abre tres posibilidades: control de patógenos para el cumplimiento de las normativas de consumo, mayor vida útil en refrigeración y recuperación de valor de productos con problemas de calidad, con aplicaciones que abarcan proteínas frescas y curadas, productos marinados, alimentos listos para el consumo y alimentos crudos y frescos para mascotas.

El taller analiza estas afirmaciones en detalle frente a quienes deben respaldarlas. Investigadores de la Universidad Estatal de Ohio (OSU) y la Universidad de Nebraska-Lincoln presentarán información sobre el control de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de alimentos listos para el consumo y sobre el procesamiento a alta presión (HPP) como herramienta para la recuperación de carne oscura, un defecto de calidad que desplaza productos que de otro modo serían aptos para el consumo hacia canales de menor valor. Un economista agrícola cerrará la jornada explicando el costo que este defecto representa para la industria y cómo el HPP se integra en este análisis.

"La mayor parte de los nuevos trabajos sobre proteínas en HPP provienen de laboratorios universitarios y suelen tardar años en llegar a la planta de procesamiento. OSU está poniendo a prueba tanto la investigación como un sistema en funcionamiento frente a los procesadores, todo en un mismo día", afirmó Rob Peregrina, director de Hiperbaric USA.

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Tequila Campo Azul refuerza reforestación

Se prevé que mercado de galletas alcance los 181,830 mdd en 2031

Comunicado. Uno de los principales retos de las empresas con operaciones industriales es reducir las emisiones asociadas al consumo de energía. Esto implica transitar hacia fuentes renovables, hacer más eficientes los procesos y revisar de manera constante cómo se utilizan los equipos.

En línea con su meta de alcanzar el 100% de electricidad de fuentes renovables hacia 2025, Grupo Bimbo ha avanzado en la transición hacia energías limpias en sus operaciones en México, utilizando fuentes como viento y sol. Este enfoque contribuye a reducir significativamente las emisiones indirectas asociadas al consumo eléctrico y forma parte del compromiso de la compañía de alcanzar cero emisiones netas de carbono para 2050.

La transición energética también incluye la distribución. Grupo Bimbo desarrolló la flota de reparto eléctrica más grande de México y América Latina. En 2025, la operación en México cerró con 3,991 vehículos eléctricos y 263 vehículos adicionales que utilizan combustibles alternos.

Además, la compañía ha trabajado en acciones de eficiencia operativa, como el Curso de Eficientización de Hornos, especializado en el uso, mantenimiento y carburación de estos equipos. En conjunto, estas iniciativas contribuyen a mejorar la eficiencia energética y a reducir la huella de carbono de la operación.

La sustentabilidad de los empaques empieza desde su diseño. Para reducir residuos, es necesario pensar en materiales reciclables, facilitar su recuperación y reincorporarlos a nuevos ciclos productivos.

En 2025, 99.6% de los empaques de Grupo Bimbo en México fueron reciclables. Asimismo, 97% de los residuos operativos fueron desviados de rellenos sanitarios y 20 plantas operaron con cero residuos a relleno sanitario, gracias a prácticas de separación, capacitación y gestión.

La compañía también ha incorporado materiales recuperados en su operación logística. Para fabricar tinas y tarimas plásticas, se reprocesaron más de 800 mil kilogramos de envolturas plásticas y aproximadamente 540 mil kilogramos de residuos plásticos industriales. Con ello se produjeron más de 1.8 millones de tinas y más de 250 mil tarimas.

Estos avances se complementan con alianzas con organizaciones como ECOCE, ECOLANA, Plastianguis y Reciclamanía Evoluciona, enfocadas en recuperar empaques y materiales al final de su vida útil.

Energía renovable, movilidad sustentable, eficiencia operativa y economía circular forman parte de una misma lógica: producir y distribuir alimentos con un menor impacto ambiental y un uso más eficiente de los recursos. Para Grupo Bimbo, la sustentabilidad se construye con acciones concretas, medibles y consistentes en el tiempo.

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PepsiCo sigue la tendencia de los refrescos “sucios”

Grupo Nutresa anuncia sus resultados financieros del primer semestre de 2026

Comunicado. Desde lanzamientos innovadores hasta experiencias de bebidas exclusivas, PepsiCo está elevando el concepto de refrescos "sucios" a un nivel aún mayor y encontrando nuevas formas para que la gente disfrute de las marcas que le encantan.

Las bebidas gaseosas con saborizantes artificiales han pasado de ser una bebida regional a una tendencia nacional en Estados Unidos. La idea es sencilla: tomar un refresco y añadirle sabores cremosos, jarabes u otros ingredientes para crear una bebida divertida, personalizada y un poco especial. 

El concepto cobró fuerza en la década de 2010, cuando los consumidores comenzaron a personalizar refrescos con crema y sabores dulces como alternativa a las bebidas de café o cócteles más tradicionales, y a compartir sus creaciones en línea. Desde entonces, se ha extendido enormemente gracias a las redes sociales, la cultura de los creadores y el creciente interés de los consumidores por bebidas divertidas y personalizadas. Sin embargo, la oferta de refrescos cremosos no es del todo nueva. Sus orígenes se remontan a la cultura clásica de las fuentes de soda del siglo XIX, así como a los refrescos de crema y los helados de cerveza de raíz. 

Esa reciente combinación de personalización y atractivo como capricho ha contribuido al auge de los refrescos con un toque picante, especialmente a medida que más personas descubren y comparten nuevas combinaciones de bebidas en línea.

“Los refrescos con un toque ácido, los sabores nostálgicos y la extravagancia inspirada en los helados flotantes se estaban incorporando a la cultura de forma natural y repetible. Nuestro papel no es subirnos al carro de todas las tendencias, sino escuchar, identificar lo que perdura y transformarlo en algo que podamos escalar de una manera que sea fiel a nuestras marcas”, afirmó Michael Smith, vicepresidente de marketing de bebidas gaseosas con sabor.

Por su parte, PepsiCo es parte de este cambio al dar vida a la idea de los refrescos con un toque especial de diversas maneras. En abril, Mountain Dew lanzó Dirty Mountain Dew, la primera incursión de la marca en este concepto. Disponible en Estados Unidos, combina el sabor cítrico de Mountain Dew con un final suave y cremoso, ofreciendo a los consumidores una forma sencilla de probar la tendencia sin necesidad de un pedido especial ni de ir a una tienda especializada. Además, el nuevo MUG Root Beer Floats Vanilla Howler se basa en el clásico sabor de la cerveza de raíz con un toque cremoso, trayendo el sabor de un refresco con helado de cerveza de raíz a un práctico formato de lata y botella. 

En el Reino Unido, Pepsi Zero Sugar Ice Cream Sodas da vida al lado cremoso de la tendencia de los refrescos con un toque ácido, con sabores inspirados en dulces clásicos como cereza y vainilla, frambuesa y caramelo salado. Estos sabores demuestran cómo PepsiCo está transformando la demanda de personalización y nostalgia en formatos que resultan relevantes a nivel local, sin dejar de estar conectados con la evolución de la cultura global de las bebidas.

En Estados Unidos, MUG Brotein demostró que PepsiCo lideraba desde otro ángulo, aprovechando el auge de las "proteínas poco saludables" al combinar MUG Root Beer Zero Sugar con un batido de proteínas de vainilla para crear una versión casera por tiempo limitado que fusionaba nostalgia y proteínas.

Como parte de la división de consumo fuera del hogar de PepsiCo, la compañía lanzó DRIPS by Pepsi, una plataforma de bebidas personalizadas que transforma las marcas de PepsiCo en experiencias únicas mediante la adición de ingredientes premium como jarabes de frutas, sabores cremosos y perlas de tapioca explosivas. DRIPS by Pepsi crea momentos únicos para compartir con los consumidores, con bebidas a menudo inspiradas en eventos culturales, películas taquilleras y experiencias de entretenimiento.

Si bien las bebidas gaseosas con ingredientes poco saludables se encuentran principalmente en Estados Unidos, esta tendencia se está expandiendo a nivel mundial. Pepsi Global ha lanzado Pepsi House of Treats, una nueva plataforma de coctelería para consumir fuera del hogar, diseñada para ofrecer bebidas personalizadas y centradas en la experiencia a socios del sector del entretenimiento y la hostelería en mercados como el Reino Unido, Polonia, Rumania y la República Checa.

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Acciones clave de Grupo Bimbo para ser más amigables con el medio ambiente

Grupo Nutresa anuncia sus resultados financieros del primer semestre de 2026

Comunicado. Grupo Nutresa anunció que cerró el primer semestre del año con cifras que confirman la fortaleza de su negocio, y la estructuralidad de su proyecto de excelencia operativa el cual se traduce en mayor rentabilidad, eficiencia y productividad.

Durante el periodo, los ingresos totales de la compañía alcanzaron los 10.3 billones de pesos colombianos, un incremento del 2.4% frente al mismo periodo de 2025. Los ingresos en Colombia totalizaron en 6.6 billones de pesos colombianos, marcando un aumento del 13% en comparación con el primer semestre de 2025. Al ser expresadas en dólares, estas ventas equivalen a 1,807.9 mdd, con un crecimiento del 29.7%.

En cuanto al desempeño por negocios, Helados lideró el crecimiento con 32.8%, seguido por Galletas y Snacks con 24.3%, Food Service con 19.7%, Retail Food con 17% y Café con 13.5%. Por canales, el canal tradicional creció 20.4%, el canal moderno 14.5% y las cadenas de restaurantes 13.9%.

A nivel internacional, las ventas del primer semestre se situaron en 1,005.4 mdd, reflejando un incremento del 0.4% frente al mismo periodo del año anterior. Al convertir estas ventas a pesos colombianos, la cifra es de 3.7 billones de pesos colombianos, con una disminución del 12.4% derivada de la revaluación del 12.9% de la moneda local frente al dólar.

Este desempeño se vio impulsado principalmente por los negocios de Galletas y Snacks (+13.5%), Helados (+11.2%) y otros (+8.8%). Los negocios de Café y Chocolates estuvieron afectados por la contracción en la categoría de ingredientes industriales y las exportaciones, a su vez impactada por fuerte revaluación local. En términos de mercados, se registraron crecimientos de doble dígito en Ecuador (+72.7%), Perú (+18.6%) y Chile (+12.5%), medidos en dólares.

En otros asuntos corporativos, Grupo Nutresa formalizó acuerdos para la adquisición de dos compañías en la región: La Universal en Ecuador, uno de los líderes de la categoría de chocolates, y Tío Rico en Venezuela, de la categoría de helados. Se estima que ambas transacciones se cerrarían en los próximos seis meses, sujeto a condiciones precedentes habituales y a aprobaciones regulatorias.

Jaime Gilinski, presidente de Grupo Nutresa, informó: “Continuamos desarrollando el proyecto de transformación fortaleciendo nuestro talento e invirtiendo en las marcas y en la capacidad de llegada al mercado para ser una organización cada vez más sostenible, innovadora y rentable. Como equipo, seguimos comprometidos con los resultados y con la generación de valor sostenible en el largo plazo”.

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PepsiCo sigue la tendencia de los refrescos “sucios”

Yum China completa la adquisición de la propiedad de la marca Pizza Hut en China

Comunicado. Yum China Holdings anunció que completó la adquisición de la propiedad de la marca Pizza Hut en China ca Yum! Brands, por 1,200 mdd. La adquisición se anunció por primera vez el 16 de junio de 2026.

Joey Wat, CEO de Yum China, declaró: “Convertirnos en propietarios de la marca Pizza Hut en China continental representa un gran avance para nosotros, tras operar la marca en el mercado durante 36 años. A corto plazo, se espera que el ahorro en los pagos de derechos de licencia a Yum! Brands acerque el margen de beneficio de los restaurantes Pizza Hut al de KFC. Esto debería permitir que más tiendas potenciales alcancen nuestro objetivo de recuperación de la inversión de 2 a 3 años. A largo plazo, esperamos que la propiedad de la marca nos brinde mayor flexibilidad estratégica y nos permita responder con mayor agilidad a las oportunidades del mercado y a las necesidades de los consumidores. En 2027 y 2028, esperamos acelerar la apertura neta de nuevas tiendas Pizza Hut, pasando del objetivo original de más de 600 a más de 800 por año”.

Se espera que el ahorro derivado del pago del 3% de la tarifa de licencia a Yum! Brands incremente en 2.8% los márgenes de los restaurantes y de las operaciones de Pizza Hut, netos de IVA. Tras contabilizar los costes relacionados con la operación, los intereses, los gastos de financiación y los impuestos, y sin considerar el posible mayor crecimiento de Pizza Hut, se prevé que la operación tenga un efecto positivo en el BPA diluido: un ligero incremento en 2026 y un incremento de un dígito medio en 2027 y 2028.

Para financiar esta transacción, la compañía obtuvo un préstamo puente en RMB en el extranjero, equivalente a aproximadamente 1,200 mdd, con un plazo de hasta 12 meses y una tasa de interés cercana al 2%. Para financiamiento a largo plazo, se siguen considerando todas las opciones. La compañía evaluará sus planes de financiamiento en función de las condiciones del mercado y las necesidades de capital, con el objetivo de actuar en el mejor interés de sus accionistas.

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Desarrollan en Chile una plataforma para transformar sangre de cerdo en ingredientes de alto valor

Agencias. En Chile, un equipo de investigadores de la Escuela de Alimentos y de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV) ha desarrollado "Bloodref", una plataforma tecnológica que permite valorizar la sangre de cerdo, subproducto de la industria cárnica, y transformarla en tres ingredientes de alto valor con aplicaciones potenciales en la industria alimentaria.

El primer ingrediente es un concentrado rico en hemoglobina que puede emplearse como colorante natural en alimentos. Su desarrollo se enmarca en la tendencia del sector hacia formulaciones "clean label", impulsada por consumidores que demandan ingredientes reconocibles y menos aditivos artificiales. Frente a colorantes sintéticos como Ponceau 4R o Eritrosina, que afrontan restricciones regulatorias en algunos mercados, esta alternativa podría aplicarse en salchichas, hamburguesas y alimentos para mascotas.

El segundo producto es una fracción proteica obtenida del plasma sanguíneo porcino mediante un proceso biotecnológico que combina hidrólisis enzimática y separación por membranas. Este método concentra proteínas y fragmentos de mayor tamaño con propiedades espumantes y emulsionantes, capaces de aportar estabilidad y texturas suaves en postres, mayonesas y otros aderezos.

El tercer ingrediente corresponde a péptidos bioactivos, fragmentos proteicos de menor tamaño que, en cultivos celulares, redujeron aproximadamente un 50% el estrés oxidativo en células expuestas a radicales libres, lo que evidencia su actividad biológica.

Andrés Córdova, director del proyecto y director de la Escuela de Alimentos de la PUCV, explicó que la investigación aplica un "rache biotecnológico": "Tomamos un recurso que tradicionalmente se ha utilizado de una sola forma y, mediante biotecnología, somos capaces de separar cada uno de sus componentes para darles aplicaciones específicas y de mucho mayor valor". Según Córdova, el principal resultado no es un producto único, sino una plataforma capaz de generar distintos ingredientes especializados según las necesidades de la industria.

De acuerdo con las estimaciones del proyecto, la tecnología permitiría multiplicar hasta 15 veces el valor económico actual de este subproducto. La cifra considera el rendimiento del proceso y el valor comercial conjunto de los tres ingredientes —colorante natural, proteína funcional y compuesto bioactivo— frente al precio actual de la sangre de cerdo como materia prima.

En cuanto a los péptidos bioactivos, el equipo confirmó su actividad antioxidante a nivel celular, aunque estos resultados corresponden a ensayos de laboratorio y no permiten aún establecer efectos en animales o personas. Alejandra Arancibia, investigadora postdoctoral de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la PUCV, señala que una parte central del trabajo fue evaluar el compuesto directamente en células vivas: "A través de cultivos celulares in vitro podemos evaluar primero su capacidad tóxica, determinar dosis inocuas y posteriormente analizar su incidencia sobre procesos como el estrés oxidativo".

A partir de esta evidencia, el equipo continuará con las validaciones necesarias para definir sus aplicaciones, el escalamiento piloto de la tecnología y el abordaje de los aspectos regulatorios requeridos para evaluar, junto a la industria, los usos específicos de estos ingredientes.

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