Comunicado. Wildbrine, la empresa de chucrut y kimchi, anuncio el lanzamiento de la primera ensalada de frijoles fermentados envasada, lo que supone una innovación significativa y sin precedentes en el sector de la fermentación. Estas sabrosas y brillantes ensaladas de garbanzos fermentados, con sabores mediterráneos y al estilo kimchi, ofrecen una combinación excepcional de proteína, fibra y fermentación en vivo, a la vez que conservan la textura y el sabor natural de los frijoles.
"Este es el tipo de innovación que redefine toda una categoría. Los alimentos fermentados se han asociado desde hace tiempo con la salud intestinal, y las legumbres con la proteína y fibra vegetal, pero nunca antes se habían combinado esos beneficios en un producto práctico y listo para consumir", afirmó Jorge Azevedo, director ejecutivo de Wildbrine.
Mucho antes de que la "ensalada de frijoles densa" se hiciera viral en 2024 y la estética de la "chica sabrosa" surgiera este año, Wildbrine ya estaba trabajando en su receta de ensalada de frijoles. La Ensalada de Garbanzos Fermentados de Wildbrine se perfeccionó para fermentar sin descomponer los frijoles, un proceso patentado guiado por los científicos expertos en alimentos de FFH, incluyendo a Chris Glab, cofundador de Wildbrine.
"Lo que realmente diferencia a esta ensalada de frijoles fermentados, la primera de su tipo, es su integridad funcional a nivel microbiológico y metabólico. Mediante la fermentación, los frijoles experimentan una biotransformación natural que mejora la biodisponibilidad de los nutrientes, reduce antinutrientes como el ácido fítico y mejora la digestibilidad general, facilitando el acceso al organismo a las proteínas vegetales, minerales como el hierro y el zinc, y vitaminas del complejo B", afirmó Glab.
Las ensaladas de garbanzos fermentados de Wildbrine ofrecen los tres atributos más demandados hoy en día: proteína, fibra y beneficios probióticos. El 69% de los estadounidenses busca activamente consumir más fibra y el 71% busca aumentar su ingesta de proteínas. Mientras tanto, las ventas de alimentos fermentados ricos en probióticos crecen un 9% interanual.
La ensalada de garbanzos fermentados Wildbrine viene en dos sabores:
- Mediterráneo: garbanzos fermentados con cebolla y pimientos morrones, condimentados con ajo, orégano, perejil y limón.
- Estilo Kimchi: garbanzos fermentados con cebolla verde, zanahoria, jengibre, ajo y gochugaru, inspirados en los clásicos coreanos.
"Nos apasiona el poder curativo de los alimentos integrales, y las legumbres son una fuente limpia y mínimamente procesada de proteína y fibra. El resultado no es solo un práctico plato vegetal, sino un alimento vivo y funcional diseñado para optimizar la absorción, favorecer el microbioma y la longevidad general, y elevar el potencial nutricional de las legumbres más allá de su ya impresionante valor inicial", ", afirmó Glab.
El proceso de fermentación crea ácidos orgánicos y enzimas beneficiosos que ayudan a descomponer los carbohidratos complejos, lo que puede aliviar la hinchazón y favorecer el bienestar intestinal. A diferencia de las ensaladas de frijoles convencionales sin fermentar, las ensaladas de garbanzos silvestres aportan un potente trío de prebióticos (fibras que nutren a los microbios beneficiosos), probióticos (cultivos activos vivos) y postbióticos (compuestos beneficiosos producidos durante la fermentación). Juntos, favorecen la diversidad microbiana, la salud de la barrera intestinal y la función inmunitaria, pilares clave del bienestar general, cada vez más respaldados por la ciencia nutricional, a la vez que ayudan a mantener la energía y la vitalidad en el día a día.
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