Comunicado. En su quinta colaboración anual, Givaudan y la Universidad de California Berkeley publicaropn una investigación transformadora que allana el camino para una mayor eficiencia en proteínas alternativas.
El último documento técnico titulado “Diez vías alternativas de proteínas: oportunidades para una mayor eficiencia” describe los desafíos y las oportunidades clave en el camino hacia la co-creación de experiencias deliciosas y nutritivas con proteínas alternativas que deleiten a los consumidores.
Dado que se espera que más consumidores exploren las proteínas de origen vegetal, abundan las oportunidades para que los productores y minoristas de alimentos desarrollen alternativas sostenibles y saludables que brinden experiencias alimentarias diversas. Con su profundo conocimiento de la industria, Givaudan se ha asociado una vez más con el Programa de Desarrollo de Productos de la Universidad de California Berkeley para brindar pasos prácticos sobre cómo los actores de la industria pueden crear productos proteicos alternativos, deliciosos y asequibles.
“Las proteínas alternativas pueden reducir significativamente el impacto ambiental y mejorar la salud humana. Nuestros hallazgos identificaron cuatro áreas clave en las que los productores pueden centrarse en mejorar la eficiencia y reducir los costos de los productos proteicos alternativos. Estos se dividieron además en pasos específicos que las empresas pueden tomar para mitigar el riesgo y al mismo tiempo seguir fabricando productos sabrosos, saludables y rentables”, indicó Fabio Campanile, director global de ciencia y tecnología para el gusto y el bienestar de Givaudan.
La investigación explora los desafíos clave que enfrenta la industria, como los problemas de la cadena de suministro, el consumo de recursos, la ampliación de la producción y los precios competitivos. También ofrece 10 vías claras y viables para ayudar a los productores de proteínas alternativas a superar estos obstáculos y maximizar la eficiencia, esto incluye identificar combinaciones de ingredientes que garanticen la mejor calidad y valor tanto para los innovadores alimentarios como para los consumidores, y delinear formas de optimizar el uso de energía, agua y otros recursos naturales. Con el objetivo de permitir que la industria cree experiencias proteicas alternativas que sean buenas tanto para las personas como para el planeta.
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