Comunicado. La plataforma Gen3, que se anunció el año pasado, se destaca como uno de los desarrollos más avanzados en el espacio de las proteínas alternativas, diseñado para replicar la estructura jerárquica de la carne, desde fibras musculares microscópicas hasta cortes enteros complejos y gruesos. Sobre esta base, la plataforma Gen4 es un avance espectacular tanto en capacidades técnicas como en viabilidad comercial. Logra una precisión sin precedentes en la replicación de la carne convencional, al tiempo que aumenta la productividad de fabricación. Podría decirse que es la primera plataforma del mundo que replica todos los componentes y estructuras perceptibles de la carne convencional.
En los últimos años, el sector de las proteínas alternativas ha tenido dificultades para ofrecer productos que realmente compitan con la carne animal convencional en términos de sabor, textura, nutrición y precio. Las carnes de origen vegetal se han centrado en formatos molidos y desmenuzados, dejando los cortes enteros, que es la forma en que se consume la mayoría de la carne, casi totalmente inexplorados.
En vista de que la gripe aviar, el cambio climático y los acuerdos comerciales amenazan las cadenas de suministro y los precios de las aves de corral y la carne, es urgente encontrar alternativas de cortes enteros de alta calidad. Los consumidores y los productores de carne necesitan una solución que no sea un intento de mejorar las carnes vegetales existentes, sino un verdadero reemplazo de los cortes enteros, como las pechugas de pollo.
Quizás la prueba más contundente de la plataforma Gen4 de DEMOLISH es que la mayoría de los consumidores de carne no pueden distinguir sus cortes enteros de origen vegetal de la carne convencional en apariencia o sensación en boca. Las imágenes de arriba de pechugas de pollo y fascículos de DEMOLISH y carne convencional, uno al lado del otro, hablan por sí solas.
Una de las características más interesantes de Gen4 es su capacidad de personalizar la carne más allá del nivel de especie y capturar las variaciones naturales que se encuentran en los cortes animales convencionales. Al diseñar con precisión secciones jugosas y masticables dentro de la misma pieza, pueden recrear la auténtica complejidad de textura que define las experiencias de carne de primera calidad. Los cortes Gen4 también pueden fusionar múltiples estructuras musculares, como la combinación de los músculos pectorales mayores y menores de una pechuga de pollo. La plataforma Gen4 también tiene una jugosidad sostenida precisa, que coincide con la carne convencional desde la primera hasta la última masticación.
La plataforma Gen4 está totalmente certificada para la fabricación, venta y exportación comercial, y puede producir cortes enteros tanto refrigerados como congelados. Su pechuga de pollo estrella no contiene gluten ni OGM y utiliza solo ocho ingredientes de etiqueta limpia, lo que crea un perfil nutricional que coincide con la carne convencional en cuanto a contenido de proteínas, grasas, sodio y calorías.
En términos operativos, Gen4 ofrece varias mejoras revolucionarias con respecto a Gen3, incluido un aumento de seis veces en el rendimiento de producción, una reducción del 35% en los gastos operativos, flexibilidad de ingredientes de múltiples proveedores que permite la resiliencia de la cadena de suministro y opciones de formulación optimizadas en términos de costos con un impacto mínimo en la calidad del producto final.
La industria de las proteínas alternativas ha llegado a un punto decisivo. El mercado necesita una plataforma transformadora de fabricación de cortes enteros que ofrezca sabor, textura, nutrición, precio y escalabilidad. La plataforma Gen4 es el tipo de avance que tiene el potencial de revitalizar el sector al permitir la categoría amplia e inexplorada de cortes enteros de precisión de origen vegetal.
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