Comunicado. En una nueva misión de ofrecer a los consumidores preocupados por su salud un antojo libre de culpa, Better Juice amplió su innovadora tecnología de reducción de azúcar en sus helados de frutas. Esto brindará a los fabricantes nuevas oportunidades para mejorar sus productos y mejorarlos. La startup foodtech presentará el helado reducido en azúcar en la IFT Expo, en Chicago, del 15 al 17 de julio.
La lista de ingredientes de las queridas bolas heladas suele incluir alrededor de un 50% de puré de fruta, azúcares añadidos o edulcorantes alternativos y agua. Los consumidores generalmente consideran que los sorbetes son delicias refrescantes e inocentes para refrescarse en el verano, imbuidos de las bondades naturales de frutas reales.
La desventaja de los helados es es su alto contenido natural de azúcar. “Incluso los productos que dicen no tener azúcar añadido todavía contienen aproximadamente entre un 6 y 10% de azúcar procedente únicamente de los concentrados de zumo de fruta”, explicó Gali Yarom, cofundador y director ejecutivo de Better Juice.
Para crear helados reducidos en azúcar, la empresa adaptó con éxito su tecnología protegida por patente para procesar concentrados y purés de frutas, el ingrediente principal de los helados. La nueva empresa los produjo en una variedad de sabores, incluidos manzana, naranja y fresa, reduciendo el contenido de azúcar entre un 50 y 70% y las calorías en un 40%.
La innovadora tecnología enzimática de Better Juice se basa en microorganismos no transgénicos que transforman naturalmente la composición de sacarosa, glucosa y fructosa del jugo de fruta en oligosacáridos prebióticos y otras fibras no digeribles, sin ningún impacto en su complejo natural de vitaminas, fibra y nutrientes. Los zumos de frutas se tratan en columnas de flujo continuo que contienen perlas reductoras de azúcar inmovilizadas.
Cabe mencionar que, con base en un informe reciente de Innova Markets Insights, la reducción del azúcar ha sido el enfoque principal de los innovadores en confitería en respuesta a la demanda de los consumidores de formatos más nutritivos sin sacrificar el sabor.
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