Comunicado. El mundo enfrenta un desafío significativo en la producción de cacao, con una previsión de un déficit de 374 mil toneladas (11%) para 2024, según datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO).
Según la institución, esta crisis afectará especialmente a Costa de Marfil y Ghana, que juntos producen el 54% del cacao del mundo, y se espera que registren caídas de 467 mil y 448 mil toneladas, respectivamente. La enfermedad del brote hinchado del cacao, "Cacao swollen shoot virus" (CSSV), la degradación del suelo y la minería ilegal de oro son las principales preocupaciones en relación con la sostenibilidad del suministro de cacao a nivel socioeconómico.
En este contexto, una solución desarrollada por la multinacional de nutrición sostenible Kerry, para reducir la necesidad del uso de cacao en polvo, llega para apoyar a la industria de alimentos y bebidas. Según Francis de Campos Ferreira, director global de Taste Portfolio para Extractos de Cacao y aromas de Chocolate en Kerry, la sostenibilidad está en el centro de la crisis.
Y agregó: “La minería ilegal de oro y otros factores no son solo amenazas inmediatas, sino también señales de un largo y complejo camino para la recuperación del sector del cacao. Esta crisis presenta tanto desafíos como una oportunidad crucial para la innovación y el cambio en el suministro de cacao. Como las causas subyacentes a esta terrible situación son el cambio climático, la degradación de la tierra por la sobreexplotación y la deforestación, por ejemplo, en el centro de las posibles soluciones está la necesidad crítica de sostenibilidad, un factor que, si se aborda de manera efectiva, puede transformar el panorama de la producción de cacao para mejorar”.
Utilizando la experiencia de los científicos de alimentos y expertos en aromas de Kerry, las complejidades de los ajustes en las recetas de los productos pueden resolverse sin la pérdida de sabor auténtico, tan importante para el disfrute de alimentos y bebidas a base de cacao. "Nuestro conocimiento puede ayudar a mantener, o incluso mejorar, la calidad sensorial de los productos, a pesar de las limitaciones del cacao", afirmó el director.
El conocimiento sobre la extracción del cacao, junto con una amplia gama de soluciones de aromas, permite ofrecer alternativas versátiles e innovadoras de sabores para el sector de alimentos y bebidas, proporcionando una opción a los productos tradicionales derivados de la almendra del cacao. Estos productos proporcionan experiencias de sabor indulgentes y auténticas de cacao y chocolate, que ayudan a las marcas a superar los desafíos de precio y suministro sin comprometer la auténtica experiencia que los consumidores anhelan, según Fernanda Fontolan, gerente de Taste para América Latina en Kerry.
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