Comunicado. IFF anunció el lanzamiento de TEXSTAR, una solución texturizante enzimática avanzada que está preparada para revolucionar la textura de los productos lácteos y vegetales fermentados frescos. Esta innovadora enzima proporciona la viscosidad necesaria en los productos fermentados frescos, sin el uso de estabilizadores añadidos. TEXSTAR™ permitirá a los fabricantes crear productos con texturas únicas que cuentan con ingredientes familiares y aceptados por los consumidores. Además, la enzima permitirá gestionar las fluctuaciones de la cadena de suministro de forma más eficaz y reducir las emisiones de Alcance 3 relacionadas con los texturizantes.
“Como solución 100 por ciento enzimática, TEXSTAR es un punto de inflexión en el mercado de los texturizantes. Con casi dos tercios de los consumidores del Reino Unido examinando los ingredientes del yogur tan de cerca como otros alimentos, TEXSTAR permite la creación de productos fermentados frescos y deliciosos con texturas cremosas y aterciopeladas que los consumidores adoran, utilizando ingredientes familiares y aceptados por los consumidores”, afirmó Marianne Toftdal, gerente de la línea de productos globales de Dairy Enzymes de IFF.
La versatilidad del yogur se refleja en su amplio atractivo, ya que los consumidores lo disfrutan por diversas razones. En los Estados Unidos, el 53 por ciento de las personas consumen yogur como refrigerio, mientras que en el Reino Unido, el 17% recurre al yogur para levantar el ánimo. Cuando el yogur se disfruta como un postre indulgente, la textura se vuelve crucial, ya que el 42% de las personas buscan yogures para comer con cuchara con una consistencia espesa y satisfactoria.
TEXSTAR aborda estas necesidades de los consumidores, ofreciendo a los fabricantes una ventaja competitiva en el mercado del yogur. Durante la fermentación, TEXSTAR convierte la sacarosa en poli y oligosacáridos, lo que reduce el contenido de azúcar y brinda una textura premium con mayor suavidad y mayor brillo, sin los texturantes tradicionales a base de almidón. Además, TEXSTAR mejora el perfil de sabor de los productos fermentados frescos de origen vegetal, reduciendo las desagradables notas de frijol que a menudo se asocian con ellos.
Además de mejorar la textura, TEXSTAR ofrece dos beneficios clave. Cuando se utiliza como sustituto parcial de la proteína de la leche, puede reducir la huella de carbono de los productos fermentados frescos. Además, al elegir una solución enzimática para la textura, los fabricantes pueden reducir hasta un 90% las emisiones de gases de efecto invernadero de Alcance 3 relacionadas con los texturizantes gracias a tasas de uso significativamente más bajas.
TEXSTAR, producido a través de la fermentación, mitiga los riesgos de fluctuaciones de precios asociadas con los texturizantes basados en cultivos como el almidón. Su menor requerimiento de dosis para lograr la viscosidad deseada también permite a los fabricantes almacenar más inventario en menos espacio.
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