Comunicado. Steakholder Foods, pionero en la tecnología de impresión 3D de carne y pescado y en la innovación de células cultivadas, anunció el lanzamiento de la primera anguila impresa en 3D de origen vegetal del mundo.
Este avance destaca la notable capacidad de Steakholder Foods para replicar con precisión la compleja textura de la anguila, lograda mediante capas de precisión y una combinación única de materiales en la tecnología de impresión 3D patentada de Steakholder Foods. La anguila de la compañía actualmente se basa en materiales vegetales y se espera que incluya células de anguila cultivadas en el futuro, ya que las economías de escala permiten el desarrollo de células a precios competitivos.
El proceso de impresión exclusivo de Steakholder Foods le permite reducir significativamente la cantidad de ingredientes utilizados en su producto impreso en 3D en relación con las alternativas típicas a base de plantas, lo que potencialmente posicionará la anguila impresa en 3D de origen vegetal de Steakholder Foods a la vanguardia de la industria.
Steakholder Foods está explorando colaboraciones para comercializar su anguila impresa a base de plantas ofreciéndoles tintas e impresoras 3D patentadas, capaces de generar ingresos a corto plazo. Basándose en las capacidades tecnológicas actuales de Steakholder Foods, estima que sus socios y clientes podrán producir en masa anguila impresa en 3D a un rango de precios competitivo, lo que les permitirá abordar los desafíos de costos relacionados con los precios globales actuales de la anguila.
El mercado mundial de la anguila, valorado en 4,300 mdd en 2022 y creciendo a una tasa compuesta anual del 2.19%, depende principalmente de la anguila silvestre. Esta industria enfrenta varios desafíos críticos, incluida la sobreexplotación y el riesgo de extinción, particularmente en Japón, que representa una parte importante del consumo mundial de anguila. Las dificultades de reproducción en las granjas debido al complejo ciclo de vida de las anguilas, los desafíos regulatorios y cuestiones como la caza furtiva y el comercio en el mercado negro exacerban aún más la situación, destacando la necesidad de alternativas sostenibles.
Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods, dijo: “El lanzamiento de nuestra anguila impresa marca un momento crucial en la industria pesquera y muestra el gran potencial de nuestra tecnología DropJet, la solución de Steakholder Foods para la impresión de pescados y mariscos. Esta tecnología está diseñada para permitir a los socios generar productos en una escala industrial potencial de cientos de toneladas mensuales, no solo a costos más bajos en comparación con la anguila silvestre, sino también con la flexibilidad de crear una variedad de productos impresos usando la misma línea de producción. Esta versatilidad podría aumentar significativamente la rentabilidad de las empresas alimentarias y abrir el camino hacia un cambio hacia prácticas más eficientes y sostenibles en la industria. Este producto ejemplifica las posibilidades más amplias que nuestra tecnología ofrece a nuestros socios”.
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