Agencias. La Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) trabaja en el desarrollo de un sistema integral de certificación de carne de vacuno sostenible, de carácter modular y con proyección internacional. El esquema, articulado en cinco protocolos técnicos, se fundamenta en los cinco pilares de la Mesa Redonda Global para la Carne de Vacuno Sostenible (GRSB, por sus siglas en inglés) e incorpora el enfoque "Una sola salud" (One Health), avalado por la OMS, la FAO y la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA).
El sello, denominado Sello Macs, redefine el papel de los actores de la cadena cárnica, desde la cría hasta la distribución, como productores de alimentos, frente al modelo tradicional que los trata como proveedores de una materia prima. De esta manera, la certificación busca anticipar las exigencias regulatorias internacionales en lugar de limitarse a responder a ellas de forma reactiva.
A diferencia de otros estándares vigentes, el Sello MACS incorpora dos pilares frecuentemente omitidos: eficiencia e innovación, y alimentos e inocuidad alimentaria. En este sentido, el sistema certifica el valor nutricional de la carne de vacuno y establece indicadores estrictos para el uso racional y preventivo de antimicrobianos en los rodeos, en respuesta a la resistencia a los antimicrobianos (RAM), identificada como una de las principales crisis de salud pública del siglo XXI.
La arquitectura de certificación se despliega en cinco protocolos independientes y concatenables: producción primaria (campo), transporte de ganado, procesamiento industrial, logística y producto terminado, y gestión sostenible en gastronomía y distribución minorista. Los cuatro primeros serán validados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), en el marco de un convenio de cooperación técnica vigente.
Para garantizar la independencia del sistema, la MACS actúa exclusivamente como propietaria intelectual de la norma, mientras que la auditoría y la emisión del sello corresponderán a empresas certificadoras privadas acreditadas ante el Senasa. Además, los actores de la cadena podrán asociarse en consorcios horizontales que, al concatenar los protocolos bajo cadena de custodia, obtendrán el denominado Protocolo Integral de Carne Sostenible.
El desarrollo cuenta con el respaldo de universidades argentinas, la Universidad de Buenos Aires (UBA), la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA) y la Universidad Isalud, y con la colaboración internacional del Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Abruzzo e del Molise, centro de referencia de la Unión Europea en inocuidad alimentaria, así como de varias universidades italianas.
En la actualidad, los primeros consorcios piloto están en formación en distintas zonas productivas del país. Una vez consolidados, la Macs prevé lanzar misiones comerciales hacia mercados europeos y otros destinos internacionales antes de que concluya el año y durante el siguiente ejercicio.
Hoy también publicamos las siguientes notas y más...
Inocuidad alimentaria, confianza que se hornea desde el origen: Bimbo
P.A.N. lanza al mercado sus tres nuevos empaques por su edición aniversario
