Comunicado. Los consumidores actuales buscan alimentos y bebidas que se ajusten a sus objetivos de bienestar sin sacrificar el sabor. De hecho, según el estudio Trend Tracker de Cargill, el 65% de los consumidores prefiere productos menos dulces.
Hace más de una década, Cargill anticipó la evolución de la demanda de los consumidores y desarrolló EverSweet, un edulcorante innovador sin calorías, finalista en la categoría de Innovación Revolucionaria del Año en los Global Good Awards 2025.
Producido mediante fermentación de precisión, EverSweet ofrece un sabor similar al del azúcar sin amargor, a la vez que reduce drásticamente el uso de recursos. Las evaluaciones del ciclo de vida confirman que EverSweet reduce en un 96% el impacto en el uso del suelo, en un 97% el consumo de agua y en un 81% las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción tradicional de stevia y azúcar.
“Los consumidores están redefiniendo sus expectativas sobre los alimentos: gran sabor y opciones saludables. EverSweet responde a esa necesidad. Sabe a azúcar, pero sin las calorías, y utiliza una fracción de los recursos. Eso es innovación que realmente funciona: mejor para las personas y para el planeta”, afirmó Florian Schattenmann, director de tecnología de Cargill.
Desde su lanzamiento, EverSweet, que utiliza los mismos compuestos edulcorantes presentes en la hoja de stevia, ha ganado popularidad entre las principales marcas de alimentos y bebidas. Las aprobaciones regulatorias también están en aumento, con la aprobación del edulcorante de stevia EverSweet en Estados Unidos, Canadá, México y la Unión Europea.
Las señales generales del mercado apuntan a un rápido crecimiento mundial de los edulcorantes a base de stevia. Los lanzamientos de productos han aumentado de aproximadamente 500 en 2007 a más de 8700 en 2023, y se proyecta que el mercado se expanda de 933 millones de dólares en 2024 a 2580 mdd en 2034 (10.7% CAGR, Claight).
El éxito de EverSweet refleja el trabajo de 240 expertos que invirtieron más de 300 mil horas de investigación y desarrollo, combinando la ciencia vegetal, la fermentación, el análisis sensorial y la experiencia en aplicaciones para alimentos y bebidas. Su innovación demuestra cómo los ingredientes escalables de última generación pueden adaptarse a la demanda del consumidor.
Los Global Good Awards, fundados en 2015, reconocen a las organizaciones que impulsan soluciones escalables y replicables que benefician tanto a las personas como al planeta.
