Comunicado. Con base en el último análisis de mercado de Future Market Insights (FMI), el mercado mundial de alimentos de origen vegetal está entrando en una fase de alto crecimiento y transformación estructural, impulsada por la evolución de las prioridades de salud del consumidor, los objetivos de sostenibilidad ambiental y la rápida innovación en tecnologías de proteínas alternativas.
Se prevé que el mercado, valorado en 15,900 mdd en 2026, alcance los 49,500 mdd en 2036, con una sólida tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12% durante el periodo de previsión. Este crecimiento refleja una transición desde la adopción inicial hasta el consumo generalizado, impulsada por una mayor penetración en los hogares y la demanda institucional.
El sector de la alimentación de origen vegetal ya no se rige únicamente por la demanda de un nicho de mercado vegano, sino que está cada vez más influenciado por los consumidores flexitarianos que buscan opciones alimentarias más saludables y respetuosas con el medio ambiente.
La próxima década de crecimiento está marcada por un cambio hacia la competitividad de precios, la innovación en productos con etiquetas limpias y la resiliencia de la cadena de suministro. Los fabricantes se centran cada vez más en:
- Lograr la paridad de precios con las proteínas de origen animal.
- Mejora del sabor y la fidelidad de la textura.
- Ampliar la diversificación de ingredientes más allá de la soya y el guisante.
- Mejorar la escalabilidad mediante tecnologías de procesamiento avanzadas.
La segmentación del mercado refleja la evolución de las preferencias de los consumidores y los avances tecnológicos:
- Los sustitutos de la carne (47.8%) predominan debido a su amplia adopción en los canales minoristas y de comida rápida.
- La proteína de guisante (35.6%) se posiciona como la fuente preferida debido a su baja alergenicidad y atractivo como producto con etiqueta limpia.
- Los supermercados/hipermercados (39%) siguen siendo el principal canal de distribución.
Segmentos emergentes como los productos del mar de origen vegetal, las alternativas lácteas y las proteínas derivadas de la fermentación están ganando terreno a medida que la innovación aborda las complejas deficiencias sensoriales.
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