Comunicado. Hiperbaric, fabricante mundial de equipos de procesamiento a alta presión (HPP), la Universidad de Nebraska-Lincoln y el Centro de Productos Alimentarios y Agrícolas Robert M. Kerr (FAPC) de la Universidad Estatal de Oklahoma organizarán el Taller de Procesamiento de Proteínas HPP el martes 15 de septiembre. Este programa técnico de un día completo está dirigido a procesadores de carne, aves, mariscos y alimentos para mascotas que evalúan el procesamiento a alta presión. La inscripción está abierta al público y el cupo está limitado a aproximadamente 50 asistentes.
La HPP utiliza agua fría a presión, hasta 87 mil psi, para inactivar patógenos y microorganismos causantes de deterioro en alimentos envasados sin calor ni conservantes añadidos. Para los procesadores de proteínas, esto abre tres posibilidades: control de patógenos para el cumplimiento de las normativas de consumo, mayor vida útil en refrigeración y recuperación de valor de productos con problemas de calidad, con aplicaciones que abarcan proteínas frescas y curadas, productos marinados, alimentos listos para el consumo y alimentos crudos y frescos para mascotas.
El taller analiza estas afirmaciones en detalle frente a quienes deben respaldarlas. Investigadores de la Universidad Estatal de Ohio (OSU) y la Universidad de Nebraska-Lincoln presentarán información sobre el control de Listeria monocytogenes en plantas de procesamiento de alimentos listos para el consumo y sobre el procesamiento a alta presión (HPP) como herramienta para la recuperación de carne oscura, un defecto de calidad que desplaza productos que de otro modo serían aptos para el consumo hacia canales de menor valor. Un economista agrícola cerrará la jornada explicando el costo que este defecto representa para la industria y cómo el HPP se integra en este análisis.
"La mayor parte de los nuevos trabajos sobre proteínas en HPP provienen de laboratorios universitarios y suelen tardar años en llegar a la planta de procesamiento. OSU está poniendo a prueba tanto la investigación como un sistema en funcionamiento frente a los procesadores, todo en un mismo día", afirmó Rob Peregrina, director de Hiperbaric USA.
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