Comunicado. Con base en un nuevo informe publicado por Allied Market Research, titulado "Mercado de carne de origen vegetal por tipo de producto (tofu, tempeh, seitán y otros), por fuente (soya, guisante, trigo y otros), por canal de distribución (indirecto y directo): análisis de oportunidades globales y pronóstico de la industria", el mercado mundial de carne de origen vegetal alcanzó los 5,300 mdd en 2021 y se proyecta que alcance los 33,300 mdd para 2031, registrando una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 20,5% entre 2022 y 2031, según el informe.
Un cambio global en el consumo de alimentos: El mercado mundial de carne de origen vegetal está experimentando una importante transformación estructural, impulsada por la rápida convergencia de la conciencia sobre la salud, la sensibilización ambiental y el rápido desarrollo tecnológico en la ciencia de los alimentos. Se prevé que el mercado de carne de origen vegetal, que alcanzó un valor de 5300 millones de dólares en 2021, se multiplique por más de seis durante la próxima década, una trayectoria que pone de manifiesto la continua reorientación de las preferencias de los consumidores, alejándose de las proteínas animales tradicionales.
La impresionante expansión del mercado de la carne de origen vegetal se ve impulsada por diversos factores macroeconómicos y socioculturales favorables. El creciente número de vegetarianos y flexitarianos a nivel mundial amplía el mercado potencial mucho más allá de los veganos convencidos. El creciente conocimiento científico sobre las consecuencias para la salud del consumo excesivo de carne roja y procesada, como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer, está impulsando a los consumidores a buscar con mayor frecuencia sustitutos de proteínas vegetales. Además, el impacto ambiental documentado de la producción ganadera industrial, que incluye las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestación y el agotamiento del agua, está modificando los hábitos de compra en todos los grupos demográficos.
El factor decisivo ha sido la capacidad de los productos cárnicos vegetales modernos para imitar fielmente la carne animal en cuanto a sabor, textura, color y otras cualidades sensoriales. Berkeley afirma: Para satisfacer esta demanda, los canales de distribución y venta minorista en todo el mundo se han vuelto mucho más accesibles y la adopción se ha acelerado. El tofu, el tempeh, el seitán y los productos derivados de legumbres están ahora ampliamente disponibles.
Los consumidores preocupados por su salud se dan cuenta cada vez más de que los productos cárnicos de origen vegetal tienen un perfil nutricional beneficioso: son ricos en proteínas y fibra dietética, bajos en grasas saturadas y colesterol malo, y están enriquecidos con vitaminas importantes, oligoelementos como hierro, zinc, calcio y vitamina B12. Estos beneficios nutricionales, junto con el atractivo ético de los alimentos obtenidos sin crueldad animal, están ampliando el mercado potencial por grupos de edad, niveles de ingresos y regiones geográficas.
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