Comunicado. El USDA prevé que Argentina exporte 800 mil toneladas de carne de vacuno en 2027, un volumen marginalmente inferior al de 2026. La producción crecerá hasta 3.14 millones de toneladas y el consumo interno subirá 5% respecto a 2026, hasta 2.41 millones de toneladas.
La producción de carne de vacuno en 2027 se estima en 3.14 millones de toneladas, 3 % por encima de la estimación para 2026 y prácticamente igual a la de 2025. La faena bovina aumentará de forma marginal, hasta 12.8 millones de cabezas, mientras el peso medio de las canales prosigue su tendencia alcista, consolidada desde abril de 2025.
Un menor número de terneros nacidos en 2025 y unos ciclos de engorde más largos limitarán la oferta de ganado en 2026 y 2027. Los precios del ternero en dólares se han disparado: en enero de 2024 cotizaban 31% por encima del novillo terminado, diferencia que en junio de 2026 se ampliaba hasta 57%. Pese a los elevados precios de exportación, en torno al 80% de la producción se sigue comercializando en el mercado interno.
El engorde a corral (feedlot) gana peso ante la exigencia de animales más pesados por parte de los mataderos exportadores. En julio de 2026, la ocupación de los feedlots medianos y grandes alcanzó el 76%, seis puntos más que un año antes. La relación precio novillo/maíz también resulta favorable: en junio de 2026 bastaban 58 kilos de novillo terminado para comprar una tonelada de maíz, frente a una media de 102 kilos entre 2016 y 2025.
Argentina cuenta con unas 350 plantas de faena, de las que alrededor de 200 se encuentran en buen estado operativo. El sector mantiene una fuerte fragmentación: las 20 mayores plantas concentraron solo el 31% de la faena de 2025, y los cinco principales grupos exportadores, en torno al 20%. La capacidad total de faena se sitúa entre 18 y 20 millones de cabezas al año, muy por encima del volumen actual.
Los precios de exportación alcanzaron máximos históricos en junio de 2026: 11,513 euros por tonelada de carne deshuesada refrigerada y 5,814 euros por tonelada de carne deshuesada congelada, los dos productos que concentraron 89% del valor exportado en 2025.
China seguirá siendo, con diferencia, el principal destino. Desde enero de 2026, Pekín aplica contingentes por país: 511 mil toneladas para 2026 y 521 mil para 2027, con un arancel del 12.5% dentro de cupo y del 55% por encima. Argentina exportó 471 mil toneladas a China en 2025 y, en el primer semestre de 2026, envió 240 mil toneladas, 12% más que en igual periodo de 2025. Las exportaciones a Israel se estiman en 60 mil toneladas en peso producto para 2027. Los precios se han disparado: los cortes congelados fueron 78% más caros en 2026 que en 2024, y los refrigerados, 55% más caros.
Estados Unidos mantiene desde 1994 un contingente de 20 mil toneladas para carne refrigerada o congelada deshuesada, con un arancel de 38 euros (44 dólares) por tonelada, que Argentina agota cada año desde 2020. En febrero de 2026, Washington concedió además un cupo adicional de 80 mil toneladas para recortes magros de uso industrial, libre de arancel, que expira a finales de 2026 y que, según el USDA, no se renovará en 2027.
Las exportaciones a la Unión Europea (UE) podrían rondar las 65 mil toneladas en 2027. La Cuota Hilton aporta 29,389 toneladas de carne refrigerada de alta calidad con arancel cero desde la entrada en vigor del acuerdo UE-Mercosur en mayo de 2026, mientras el nuevo contingente Mercosur-UE sumará 99 mil toneladas anuales (55% refrigerada y 45% congelada) con un arancel del 7.5%, pendiente aún de reparto entre los cuatro socios del bloque.
Las exportaciones a Chile, que históricamente rondaban las 30 mil toneladas anuales, se han reducido a unas 20 mil toneladas por la creciente competencia de Brasil y Paraguay, nivel en el que se mantendrán en 2027.
Hoy también publicamos las siguientes notas y más...
México abre nuevos canales de comercialización para el maíz criollo en Veracruz
