Agencias. Como parte de su compromiso con la búsqueda de alimentos más naturales, Campofrío dio a conocer que ha completado la reducción de sal y grasa en más de 170 referencias de jamón cocido, chorizo, salchichón, longaniza, lacón, pechuga de pavo y salchichas de sus marcas Campofrío, Navidul, Revilla y Oscar Mayer.
Este proceso responde a su adhesión, en 2017, al Plan de Colaboración para la Mejora de la Composición de los Alimentos de la Aesan y que se ha materializado en una reducción de una media del 16% del contenido de sal, un 5% en grasa y un 10% del contenido medio de azúcar, aunque la presencia de este ingrediente es insignificante en productos cárnicos.
Uno de los principales desafíos de este proyecto, además de preservar los altos estándares de calidad de todos los productos, fue la conservación de sus propiedades organolépticas, lo que conllevó la modificación de procesos.
“En determinados productos implementamos nuevos equipos de tratamiento térmico o de pasteurización rápida para garantizar su conservación con la misma vida comercial y mantener su sabor, olor y textura característicos”, explicó Alexis Pérez, director del Centro de Excelencia de Nutrición de Sigma en Europa, grupo del que forma parte Campofrío.
Además, con el fin de asegurar el cumplimiento de este objetivo, la compañía diseñó un proceso con pruebas piloto e industriales ejecutadas de forma metódica y ordenada, hasta conseguir la total validación de los cambios. En concreto, para garantizar que los productos no tuviesen diferencias sustanciales y, si las tenían, “que fuesen tan pequeñas que pudieran ser aceptadas al mismo nivel por parte del consumidor”, se testaron los resultados desde dos perspectivas.
De cara a los próximos años, la compañía se ha marcado como objetivos continuar eliminando aditivos de sus productos y seguir reduciendo en algunas categorías de productos el uso de sal y azúcar a niveles aún inferiores a los fijados en el compromiso de Aesan.
“La innovación dirigida a la búsqueda de productos naturales es uno de los grandes retos de la compañía y, con este fin, seguiremos invirtiendo recursos y trabajando intensamente para dar respuesta a un consumidor cada vez más concienciado con su alimentación”, subrayó Pérez.
Hoy también publicamos las siguientes notas y más...
Exportaciones de café hondureño bajan 38%
FDA acepta petición de Kellogg de elevar niveles de vitamina D en productos
