Comunicado. Nestlé USA presentó su Pronóstico de Tendencias de Alimentos y Bebidas para 2027, identificando los cinco cambios que definirán los hábitos alimenticios y de consumo de los estadounidenses en el próximo año. Con sus marcas presentes en 98% de los hogares estadounidenses, la firma ofrece una perspectiva privilegiada sobre cómo está cambiando el comportamiento del consumidor y hacia dónde se dirige.
“Cada año, analizamos miles de señales iniciales en conversaciones, y solo unas pocas se convierten en tendencias significativa. Lo que queda claro es que el valor se ha vuelto personal. Los consumidores definen lo que "vale la pena" según sus propios criterios, ya sea más sabor, un beneficio específico o una experiencia hecha a su medida”, afirmó Linh Phillips, directora de Análisis y Prospectiva del Consumidor de Nestlé USA.
- Lo mejor está por venir. La próxima gran tendencia en sabor no es un chile más picante. Después de una década persiguiendo el picante, los consumidores no solo lo están condimentando. Lo están llenando de sabor. Con las búsquedas de "alimentos picantes" un 130% más que el año anterior, y las ventas de la categoría ácida han aumentado 309% desde 2022, su ansia de emoción no solo significa más intensidad, sino que está llevando lo que antes se daba por sentado a un nivel superior y convirtiéndolo en algo irresistible. El sabor picante es menos un descriptor de sabor que una sensación: brillante, intenso y vivaz, que se presenta como un toque cítrico y un sabor herbáceo, en el yuzu kosho, el calamansi, el zumaque y el chile cítrico.
- Proteína. Aproximadamente, 63% de los consumidores estadounidenses siguen buscando activamente más proteínas. Lo que cambia en 2027 es que un alto contenido proteico deja de ser un objetivo aislado de "maximización de proteínas". Los consumidores esperan que sus alimentos hagan más, satisfaciendo múltiples necesidades a la vez, desde la salud intestinal hasta el envejecimiento, la belleza y más. Las búsquedas que combinan proteínas con probióticos han aumentado un 300% interanual, con colágeno un 190% y con fibra un 150%.
- La Copa Jugosa. El café siempre ha tenido sutiles notas frutales y en 2027, esas notas pasan a ser el centro de atención. Los bebedores más jóvenes ven la taza de café como un lugar para descubrir, y la conversación social en torno al café con sabor a fruta ha aumentado más del 23% en el último año. El apetito también se muestra en las búsquedas: las búsquedas de "lattes de pan de plátano" han aumentado 6,267% interanual, y 63% de los bebedores de café de la Generación Z dicen que prefieren el café con mucho sabor. El matcha está siguiendo la misma estrategia, con versiones con predominio de fruta que están transformando una categoría que se proyecta que alcance los 7,300 mdd para 2030. La fruta solía ser una nota de sabor pasada por alto. Ahora es la razón por la que la gente pide.
- Global deja caer un pin. Los consumidores desean cada vez más conocer la región, la preparación y las tradiciones de origen de un plato: la cocina global se ha popularizado por completo, y casi tres de cada cuatro consumidores de la Generación Z y los Millennials incluyen un plato internacional entre sus comidas favoritas. Esa familiaridad ha llevado el listón más allá del país, hasta el código postal: 66% está interesado en explorar las variaciones regionales dentro de las cocinas internacionales, y la recompensa es cuantificable, ya que las preparaciones regionales mexicanas reportan puntuaciones de satisfacción del cliente 30% más altas que las genéricas. Lo global es lo obvio. Lo específico es lo atractivo.
- Un pequeño extra puede marcar la diferencia. Cuanto más se desarrolla la vida en una pantalla, más anhelan las personas experiencias sensoriales en la vida real, y los consumidores han dejado de conformarse con lo suficientemente bueno. Casi tres cuartas partes de los consumidores estadounidenses afirman que los pequeños detalles y toques especiales hacen que una experiencia valga más la pena, y los compradores han dejado de aceptar la versión común de cualquier cosa, y casi la mitad dice que busca nuevos alimentos y sabores casi siempre. Dan prioridad a una presentación atractiva, un sabor intenso y una textura compleja, eligiendo experiencias que les brinden una recompensa emocional y sensorial. En 2027, los extras se incorporarán, no se añadirán.
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