El Financiero. Un grupo de investigadores de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, de la UNAM, crearon un refresco cuyo ingrediente principal es el garambullo, una cactácea rica en vitamina C y antioxidantes.
“Es una fuente de compuestos polifenólicos, por lo que es importante conservarla en temperatura baja, desinfectarla y hacer el proceso con la pulpa”, explicó María Andrea Trejo Márquez, titular del Laboratorio Postcosecha de Productos Vegetales en la FES Cuautitlán.
La pulpa de este fruto, conocido en las zonas semiáridas de Hidalgo, Querétaro, Puebla, Guanajuato y San Luis Potosí, sirve para la producción del refresco que es endulzado con miel de agave, un edulcorante natural que ayuda al sistema inmunológico.
Para conservar las propiedades del garambullo, la especialista explicó que se utilizan tecnologías como la ozonificación, que tiene un poder bactericida y fungicida. Esta bebida de color rojo se hace gaseosa con carbonato y ha mostrado éxito en las primeras pruebas de consumo realizadas en fase experimental.
Trejo Martínez indicó que la bebida “puede ser una opción para el desarrollo de nuevos productos a partir de alimentos cultivados en México que se deben revalorizar, porque comienzan a desaparecer por su bajo consumo”.
Cabe mencionar que el garambullo es una cactácea roja, rica en vitamina C y pigmentos como la betalaína. Es una fuente de compuestos polifenólicos y antioxidantes, por lo que es importante conservarla en temperatura baja, desinfectarla y hacer el proceso con la pulpa”, explicó.
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