Comunicado. Con base en una encuesta de IFF realizada por GfK (Growth from Knowledge), en Brasil, Colombia y Argentina, la definición de clean label, se asocia a un consumo más responsable, ingredientes naturales e información nutricional clara.
Por lo anterior, IFF lanzó la última solución de panificación innovadora para panes industriales para América del Sur: GRINDSTED® POWERBake Clean, que es una solución que sustituye ciertos ingredientes de uso tradicional en la panificación, algunos de los cuales tienen nombres que los consumidores no conocen.
Vanessa Martins Mendes, gerente de Marketing para Panificación de IFF, señala: “El movimiento clean label cada vez cobra más fuerza en otras regiones, y es muy probable que esto suceda en América del Sur. Con la encuesta, concluimos que los consumidores sudamericanos que comprueban las etiquetas tienden a clasificar como negativos los ingredientes que no entienden, y se espera que las composiciones de los productos serán un factor determinante al comprar panes industriales”.
GRINDSTED® POWERBake Clean es una mezcla de lecitina de soya, enzimas y fibra soluble natural. Es una alternativa a los reforzadores de masa que se utilizan actualmente en las formulaciones de panes, haciendo posible evitar el uso de agentes oxidantes; además, tiene la capacidad de sustituir el 100% del gluten de trigo vital que se suele agregar a las fórmulas de panes industrializados, lo que permite que los productores tengan un mejor plan de producción con ahorros potenciales en los costos, ya que la variación de precios del gluten es muy grande.
La línea GRINDSTED® POWERBake Clean aporta beneficios para el procesamiento, como mayor fortaleza de la masa, tolerancia, volumen y panes con mejor forma. Un beneficio clave es que aumenta la absorción de agua de la masa (entre el 1 y 5%), lo que potencia el rendimiento y da lugar a la producción de más barras de pan por lote, en comparación con las formulaciones tradicionales.
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