Científicos de alimentos de Cornell crean índice de zinc para el cuerpo humano

Comunicado. La deficiencia de zinc prevalece en todo el mundo y, entre los niños, esta escasez de minerales puede provocar retraso del crecimiento, malformaciones embrionarias y anomalías neuroconductuales. Durante varias décadas, la ciencia ha mejorado la comprensión del metabolismo del zinc, pero una herramienta de evaluación precisa y completa de su estado fisiológico dentro del cuerpo humano sigue siendo difícil de alcanzar, gasta ahora.

Para calcular con precisión a partir de biomarcadores el estado fisiológico de un sujeto, los científicos de alimentos de Cornell han desarrollado un nuevo método de evaluación: el índice de estado de zinc.

El cuerpo humano necesita zinc para estimular la inmunidad, regular el metabolismo y ayudar a curar heridas, pero más de 1,000 millones de personas, o alrededor del 17% de la población mundial, sufren de deficiencia de zinc en la dieta. La OMS pidió a los científicos del mundo que crearan una prueba tan sólida para determinar, con precisión, si alguien tiene deficiencia de zinc.

“Con la inseguridad alimentaria mundial y el aumento de las tasas de obesidad interna, la desnutrición está afectando a las poblaciones vulnerables y de bajos ingresos. Estos problemas son una preocupación importante, ya que pueden conducir a una deficiencia de zinc en la dieta”, dijo Elad Tako, profesor asociado de Ciencia de los Alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, de la Universidad de Cornell, quien desarrolló el índice con la primera autora Jacquelyn Cheng, estudiante de Doctorado en Ciencia de los alimentos, y Haim Bar, profesor asociado de la Universidad de Connecticut.

Mayor información: https://news.cornell.edu/stories/2021/11/food-scientists-create-zinc-index-human-body

 

 

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