Comunicado. Kerry informó que, en 2020, un equipo de expertos en desperdicio de alimentos ideó una definición común para “alimentos reciclados” que ahora se acepta y usa comúnmente en políticas, investigación y certificación. Esto es lo que acordaron: “Los alimentos reciclados usan ingredientes que de otro modo no habrían ido al consumo humano, se obtienen y producen utilizando cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente”.
“Para ganar esta distinción, nuestro caldo de pollo tuvo que cumplir con estándares rigurosos que fueron verificados por evaluadores externos independientes. Ahora estos caldos se pueden comercializar como ingredientes base reciclados certificados oficialmente para su uso en caldos minoristas, sopas saladas, aves y carnes rojas. El estado de Upcycled Certified también permite a nuestros clientes buscar el etiquetado en el paquete para el upcycling y la sostenibilidad, lo que a su vez ayuda a los consumidores a elegir apoyar productos alimentarios sostenibles”, informó la compañía.
La comida “reciclada” puede sonar como una nueva palabra de moda, pero es una práctica antigua que es extremadamente efectiva para combatir el desperdicio de alimentos. Actualmente, un tercio de los alimentos producidos en los Estados Unidos se desperdicia, según ReFED, lo que desperdicia recursos innecesariamente y contribuye a las emisiones de gases de efecto invernadero. Reciclar alimentos que de otro modo se desperdiciarían es una herramienta importante que tienen los fabricantes en su esfuerzo por corregir este problema global.
“Esta certificación reconoce nuestro compromiso con la nutrición sostenible y nuestro progreso en la creación de productos que son mejores para las personas mientras benefician al planeta y la sociedad”, indicó Ciara Brickley, gerente general, Stocks & Broths Technologies.
Y agregó que los caldos de pollo de Kerry se crean a partir de carne y huesos de pollo que normalmente se desechan o se envían a una instalación de procesamiento. “Nos asociamos con varios procesadores de carne para obtener huesos después de que los animales se procesan en sus sitios. (Algunos competidores hacen lo mismo, pero las prácticas no son consistentes en toda la industria). Los huesos se cocinan en agua a alta presión, lo que da como resultado un caldo rico y suculento con alto contenido de proteína de colágeno. A esta base se le añaden otros ingredientes, como caldo de verduras frescas o aromas naturales y orgánicos”, indicó Brickley.
Sin embargo, indicó que las acciones no son la única forma en que Kerry está reciclando alimentos. Por ejemplo, las fresas magulladas, que presentan un defecto cosmético pero que siguen siendo nutritivas y deliciosas, son un ingrediente de sabor clave en algunos de nuestros productos. “También hemos ayudado a innovar formas de reutilizar otros ingredientes que se habrían desechado, como el uso de granos gastados de la elaboración de cerveza en masa y el uso de puré de frutas sobrantes como saborizante para licores”, finalizó la gerente.
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