Comunicado. La creciente concientización de los consumidores sobre la sustentabilidad medioambiental, una dieta sana y equilibrada, así como el bienestar animal, son factores contribuyen al fuerte crecimiento continuo de las alternativas lácteas. Si bien la naturalidad y el etiquetado limpio son clave, el factor más crucial que influye en el disfrute de un producto vegano es su atractivo sensorial, dominado por el sabor, la textura y la sensación en la boca. Los atributos de sabor a leche, frescos y cremosos son lo más importante para los consumidores y determinan un éxito sostenido en el mercado.
Sin embargo, muchas alternativas basadas en plantas existentes no cumplen con estas expectativas, ya que carecen de una complejidad en el sabor y una sensación en la boca que iguala la de los productos lácteos de origen animal.
Cumpliendo con los requisitos de los consumidores actuales, Döhler ofrece una cartera de ingredientes fermentados para modificar de forma natural las características sensoriales de las alternativas lácteas de origen vegetal. Basados en un proceso de fermentación cultivado, estos perfiles característicos ayudan a enmascarar las notas desagradables existentes del material base e imitan las propiedades organolépticas de los productos lácteos convencionales, incluido un sabor a leche y una sensación cremosa en la boca. Algunos de nuestros fermentados se pueden utilizar además como acidificantes naturales para alternativas de yogur de origen vegetal.
Con la ayuda de varios componentes básicos, la compañía crea perfiles de sabor complejos que brinden una experiencia de sabor completa y complaciente, una sensación en la boca y una textura agradables, al mismo tiempo que permiten una declaración de etiqueta limpia.
Más información: https://www.doehler.com/en/applications-solutions/plant-based-dairy.html
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