Comunicado. ACS Chemical for Life recientemente publicó que los cafés especiales están ganando terreno en las cafeterías de todo el mundo, y ahora una versión fermentada podría darle un sabor afrutado a su taza de café matutina. Este nuevo tipo de bebida tiene un sabor y aroma a frambuesa, pero la causa de estas sensaciones ha sido un misterio.
Actualmente, los científicos informan sobre seis compuestos que contribuyen a la experiencia del café fermentado. El trabajo podría ayudar a aumentar la producción de la bebida y hacer que esté más disponible para que todos la disfruten.
“Ahora hay sabores que la gente está creando y que nadie hubiera asociado con el café en el pasado. Los sabores del café fermentado, por ejemplo, a menudo son más parecidos a los jugos de frutas”, dijo Chahan Yeretzian, investigador principal del proyecto.
Este tipo inusual de bebida brinda una experiencia de sabor única para los consumidores, y la creciente demanda significa que los granos de café fermentados pueden alcanzar un precio alto, lo que podría beneficiar a los agricultores. Y el proceso mediante el cual se preparan los granos requiere mucha menos agua que los métodos tradicionales, lo que lo convierte en una alternativa más respetuosa con el medio ambiente que una taza de café estándar.
A pesar de la creciente popularidad de esta bebida, se desconocían los compuestos que causan su sabor distintivo. Y con el café fermentado cada vez más popular en los eventos competitivos, a algunas personas les preocupa que la falta de conocimiento sobre el café fermentado pueda dificultar la distinción entre el producto genuino y el café regular que ha sido adulterado ilícitamente. Entonces, Yeretzian y sus colegas del Coffee Excellence Center de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich buscaron identificar los compuestos que son responsables de estos nuevos y emocionantes sabores. Y debido a que el sabor y el olor están íntimamente relacionados, estudiar los aromas de las bebidas podría ayudar al equipo a comprender mejor cómo se crea el complejo sabor del café fermentado.
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