Comunicado. Bakery es una de las categorías de alimentos y bebidas especializadas de Tate & Lyle, y sus expertos técnicos entienden exactamente cómo crear un crujido cautivador, un complemento superior y rellenos llenos de sabor.
A medida que la demanda de golosinas y refrigerios más saludables ha crecido exponencialmente, también lo ha hecho su comprensión de cómo crear nuevos productos y actualizar los favoritos establecidos para satisfacer las preferencias de los consumidores actuales y las necesidades de salud de la sociedad.
En las galletas, el azúcar ha jugado un papel crucial durante mucho tiempo, creando una textura y una "sensación en la boca" deseables, dando un color dorado y mejorando la vida útil para que las galletas mantengan su crujido en la lata de galletas, además de brindar sabor.
Con su comprensión de la compleja interacción de los ingredientes dentro de una receta, los científicos de alimentos de Tate & Lyle se asociaron con especialistas en investigación y desarrollo y nutrición de Pladis para evaluar las oportunidades para la reducción de azúcar y la fortificación con fibra, como uno de varios proyectos centrados en la salud. A través de la revisión y selección de ingredientes, pruebas de recetas, análisis de laboratorio y discusiones colaborativas dirigidas por equipos en los Centros de Innovación y Colaboración del Cliente en Mold, Gales del Norte y Lubeck, Alemania, se encontró una solución.
William Ballantyne, Category Technical Manager Bakery de Tate & Lyle, dijo: “Una parte clave del resumen del cliente fue ayudar a desarrollar una versión de McVitie's Digestive que conserva el sabor 'salado-dulce' que los consumidores adoran pero con menos azúcar y más fibra. Usamos una de nuestras soluciones de fibra, STA-LITE Polydextrose, para reemplazar parte del azúcar en la receta para reconstruir parte del cuerpo y la estructura que proporciona el azúcar en la receta original. El producto final, que se lanzó el verano pasado, no solo tiene un 30 % menos de azúcar que el Digestive original, sino que también tiene un 50 % más de fibra. Cuando eliges una carrera especializada en panadería, sueñas con trabajar en las marcas con las que creciste, y fue un verdadero placer y un privilegio trabajar en este programa”.
Por su parte, Jennifer Moss, directora de investigación y desarrollo de Pladis, dijo: “El mayor desafío para este proyecto fue reducir el azúcar y las grasas saturadas en la receta y mantener la procesabilidad, por lo que trabajar en asociación con los expertos de Tate y Lyle nos permitió resolver este problema". problema y brindar al consumidor una versión más saludable del icónico digestivo con la misma gran textura que el original”.
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