Comunicado. Del 26 al 29 de abril, llevará a cabo la exposición Anuga FoodTec, en Cologne, Alemania, con un especial enfoque en los alimentos de origen vegetal, los cuales se han convertido en un factor de éxito en el comercio de alimentos.
La feria internacional de proveedores para la industria de alimentos y bebidas no sólo cubre la amplia gama de soluciones para la producción de alternativas cárnicas de origen vegetal, sino que también echa un vistazo a un futuro en el que los insectos y la carne cultivada garantizarán una mayor sostenibilidad.
Atrás quedaron los días en que una comida sana incluía necesariamente carne. Esta es la conclusión de una encuesta conjunta realizada por la organización de nutrición ProVeg, Innova Market Insights, la Universidad de Copenhague y la Universidad de Ghent, que encuentra un claro cambio hacia una dieta basada en plantas en toda Europa. La encuesta, realizada como parte del proyecto de investigación Smart Protein, encontró que 46% de los consumidores europeos han reducido significativamente su consumo de carne en 2019. Alemania ocupó el segundo lugar detrás de Rumania en la comparación europea con un 51%.
Anuga FoodTec mostrará cómo se puede aprovechar este potencial para la industria alimentaria. Además de la soya, las materias primas a base de leguminosas son cada vez más importantes.
No es suficiente reemplazar parcial o totalmente la proteína animal con proteínas alternativas. Los productos también deben convencer en términos de apariencia, sensación en boca y jugosidad. Esto requiere conocimientos en todos los niveles de producción. El enfoque de los especialistas en ingredientes se centra principalmente en mejorar la textura, el aroma y el sabor de los nuevos alimentos. Al mismo tiempo, los ingenieros mecánicos están optimizando la tecnología de planta establecida y trabajando en procesos nuevos e innovadores para abrir una gama más amplia de productos veganos y vegetarianos para los fabricantes.
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