Agencias. Recientemente, la empresa internacional de alimentos de alta tecnología Steakholder Foods anunció el lanzamiento de un nuevo producto, cortes de carne de vacuno impresos en 3D llamados Omakase Beef Morsels.
Este producto cárnico, con una rica textura marmoleada, es el primero de su clase y se ha producido utilizando una tecnología especial de bioimpresión en 3D que la empresa ha patentado recientemente.
El uso de la impresión 3D para la fabricación de alimentos se ha convertido en algo muy importante en los últimos meses, y sigue creciendo. Desde que la industria alimentaria descubrió las ventajas de la fabricación aditiva, las empresas de alimentación han ideado nuevas y creativas formas de fabricar alimentos con aditivos.
Una de estas empresas es Steakholder Foods, de Israel, antes conocido como Meatech, ya ofrece una gama de productos cárnicos impresos en 3D y realizados con tecnologías de impresión 3D.
El año pasado, por ejemplo, la empresa presentó un filete bioimpreso de 104 g (3.67 oz), que era el mayor filete cultivado del mundo en ese momento. El último logro de la empresa, el Omakase Beef Morsels, es un corte de carne con una textura impresionante, inspirado en la famosa ternera Wagyu japonesa.
Para fabricar sus productos cárnicos sin sacrificio, Steakholter Foods utiliza una tecnología de bioimpresión 3D de última generación desarrollada por un equipo de ingenieros mecánicos y biólogos celulares de la empresa. La carne se produce primero con dos tipos especiales de tinta biológica hecha con células animales cultivadas en laboratorio, una para el músculo y otra para la grasa; después, el producto se imprime capa por capa, con las dos biotintas aplicadas en órdenes diferentes. Al controlar con precisión la aplicación de las dos tintas, se puede optimizar la jugosidad y el marmoleo de la carne. Además, la tecnología permite imprimir en 3D el producto con cualquier forma, anchura y jaspeado, el resultado es un trozo de carne tierno y de buen sabor.
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