Agencias. Kraft Heinz dio a conocer que ha financiado dos años de investigación en el Instituto Wyss de la Universidad de Harvard, en Boston, Estados Unidos, basado en convertir el azúcar en fibra en el intestino, reduciendo de esta manera la cantidad de azúcar absorbida en el torrente sanguíneo.
La investigación se basa en las enzimas que utilizan las plantas para convertir el azúcar en fibra. Para ello, el Instituto Wyss ha buscado formas de agregar enzimas a los alimentos sin modificar el contenido de azúcar.
En concreto, encapsuló enzimas en nanopartículas esféricas para protegerlas durante los procesos de fabricación de alimentos. Las enzimas permanecieron encapsuladas hasta que fueron expuestas a un aumento de pH, lo que ocurre en la transición del estómago al intestino. Al llegar al intestino, las enzimas se abrieron y el azúcar se convirtió en fibra.
“Pensamos que habíamos pedido a Wyss abordar un problema imposible, pero le dieron la vuelta para presentar una idea aún más increíble para resolverlo”, detalló Judith Moca, directora de Desarrollo de Tecnología en Kraft Heinz.
Y explicó que la investigación ayudará a la compañía a conseguir uno de los objetivos marcados en su hoja de ruta: reducir el azúcar total en sus productos en más de 60 millones de libras (más de 27 millones de kilos) para 2025.
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