Comunicado. La empresa de tecnología alimentaria B2B, Sophie's BioNutrients, informó que colaboró con el Danish Technological Institute (DTI) para producir su primer helado a base de Chlorella. Hecho con el concentrado de proteína de Chlorella sin lácteos de Sophie, el nuevo helado vegano cuenta con un panel nutricional completo, con más B12 y hierro que la mayoría de las alternativas de origen vegetal y lácteo.
La proteína Chlorella de Sophie es una harina de microalgas de tonos neutros cultivada naturalmente a partir de Chlorella vulgaris. La compañía afirma que las cepas que utiliza están aprobadas como ingredientes alimentarios por el GRAS de Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Para crear el helado, el equipo de Sophie's trabajó con los expertos técnicos de DTI para realizar una evaluación inicial del potencial del ingrediente, antes de combinarlo con ingredientes funcionales que imitaban la textura natural del helado. El producto terminado se puede usar para hacer varios sabores populares de helados.
Con base en información de Sophie's, una porción de una onza de helado de Chlorella tiene el potencial de proporcionar el doble de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12. También es una buena fuente de hierro, un nutriente ausente en la leche de vaca. Además, la chlorella se cultiva y cosecha de forma sustentable en un plazo de tres días en un entorno protegido, lo que genera una huella de carbono mucho menor que la producción lechera.
“Las microalgas son uno de los recursos más versátiles y ricos en nutrientes del planeta. Hoy hemos mostrado otra faceta de las posibilidades ilimitadas que puede ofrecer este superalimento: una alternativa al helado sin lácteos ni lactosa que, gracias a las microalgas, ofrece un mayor contenido nutricional que la mayoría de las alternativas sin lácteos disponibles. Estamos muy emocionados por este desarrollo en alimentos libres de alérgenos”, dijo Eugene Wang, cofundador y director ejecutivo de Sophie's BioNutrients.
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