Comunicado. Recientemente se dio a conocer la creación del Instituto Latinoamericano de Cereales (ILCereales) conformado por representantes de la ciencia, la investigación, especialistas en salud y nutrición, con el objetivo de divulgar y generar información con base científica acerca de los cereales y sus derivados, y destacar su relevancia de incluirlos en la dieta diaria para una sana alimentación.
Luis Cervera Mondragón, director general del ILCereales, explicó que este organismo divulga de manera clara, veraz, objetiva y transparente información y conocimiento científico sobre salud y nutrición, con énfasis en los beneficios que tienen los cereales, como grupo de alimentos, y sus derivados en la dieta humana.
De esta manera el nuevo instituto se pronuncia a favor de una alimentación completa, variada, equilibrada e inocua que incorpore en la dieta diaria cereales como el maíz, trigo, arroz, avena, amaranto, centeno, cebada y sus derivados como panes, pastas, galletas, barras de diversos cereales, tortillas, arroz, entre otros, pues son indispensables por su valor nutrimental y su contribución a la prevención de enfermedades.
En su primer encuentro, investigadores, académicos y especialistas en alimentación y nutrición de México, Chile, Estados Unidos y Canadá, expusieron la importancia de los cereales en la cultura, la nutrición, la salud y la seguridad alimentaria.
Algunos beneficios de los cereales expuestos por los especialistas y que han sido corroborados por la ciencia son que, con base en datos de la OMS, 51% de la energía que utiliza el cuerpo humano para funcionar proviene de los carbohidratos; en promedio proporcionan 48% de la proteína que consumimos; aportan fibra que nutre la microbiota lo que reduce la incidencia de varias afectaciones como diabetes, cáncer colorrectal y enfermedades cardiovasculares, y las harinas fortificadas son indispensables durante el embarazo.
Dejar de consumir cereales incrementa en 30% el riesgo de que los bebés nazcan con espina bífida.
Cabe mencionar que el ILCereales cuenta con el respaldo de un comité científico integrado por investigadores, académicos y especialistas de países como México, Chile, Argentina, Colombia, Canadá y Estados Unidos, entre otros, quienes pertenecen a instituciones como el IPN, la UNAM, el Centro International de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT), organismos internacionales e instituciones dedicadas a investigar acerca de los cereales y sus derivados.
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