Comunicado. Steakholder Foods, compañía internacional de alimentos de tecnología a la vanguardia de la industria de la carne cultivada, anunció que comenzará a desarrollar productos porcinos cultivados a partir de una nueva línea de células porcinas iPS.
La nueva línea de células madre se derivó de células muestreadas que se reprogramaron de nuevo en un estado pluripotente de tipo embrionario. Esto permite que un banco de células se convierta en una fuente ilimitada y altamente escalable para desarrollar cualquier tipo de músculo o células grasas para la producción de carne cultivada.
La incursión de Steakholder Foods en la carne de cerdo cultivada se suma a las ya diversas actividades de desarrollo de productos de la empresa, que incluyen carne de res, pollo, pescado y mariscos cultivados.
Steakholder Foods se asoció con un proveedor líder de líneas de células iPS para acortar su cronograma de desarrollo de productos de cerdo estructurados, como tocino, chuletas de cerdo y jamón. A través de un proceso único de cultivo celular y bioimpresión 3D, la compañía espera lograr el sabor, la textura y la sensación en la boca de la carne de cerdo convencional.
La tecnología de bioimpresión 3D patentada de Steakholder Foods puede producir carne estructurada con cualquier proporción de músculo a grasa a un ritmo industrial de producción y con una precisión milimétrica basada en cualquier forma, ancho o diseño deseado. Steakholder Foods también producirá productos de carne de cerdo molida y biomasa de carne de cerdo como ingrediente para productos alimenticios híbridos, como las albóndigas.
Arik Kaufman, director ejecutivo y fundador de Steakholder Foods, declaró: “Estamos muy emocionados de agregar porcino a nuestra cartera de especies. La carne de cerdo tiene un tremendo potencial de mercado ya que es ampliamente reconocida como la carne más popular del mundo”.
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