Comunicado. A medida que los consumidores continúan adoptando un enfoque holístico de su bienestar, buscan soluciones que abarquen todo en lugar de centrarse en un problema de salud específico. Los postres congelados a base de plantas con reclamos funcionales y mejores siguen en auge, porque la gente quiere esos aspectos en todas sus categorías de alimentos.
Si bien los lanzamientos generales de productos a base de plantas han aumentado año tras año en un 5% y los postres congelados a base de plantas superan esa línea de tendencia en 13%, puede ser un desafío incorporar ingredientes "mejores" sin dejar de ofrecer un gran sabor. Eso puede presentar un problema significativo, porque si bien los consumidores toman en cuenta la salud y el bienestar cuando compran postres congelados, no están dispuestos a sacrificar sabores aventureros o inclusiones y texturas atractivas. De hecho, 64% de los consumidores rechazaría una golosina congelada si no cumpliera con sus expectativas de sabor.
El número de opciones básicas continúa expandiéndose. La soya una vez dominó el mercado, pero recientemente han surgido el coco, la almendra, el anacardo, el guisante, el aguacate y las nueces. Eso presentó más de un desafío: crear una base limpia que cumpliera con el perfil nutricional y enmascarar cualquier nota desagradable indeseable que no existe en el helado tradicional. Crear una base que no tenga notas de frijoles, amargas ni terrosas, que a menudo se muestran con la adición de proteínas vegetales, es clave.
Afortunadamente, las herramientas de modulación del gusto pueden crear una solución. Los enmascaradores de sabor ayudan a eliminar las notas desagradables como frijol, tiza y amargura, al mismo tiempo que mejoran de forma natural los aromas dulces y lácteos de la proteína vegetal, creando una base de postre helado neutral y de sabor más aceptable.
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