Comunicado. ICL Food Specialties dio a conocer que trabajará con Protera Biosciences, start-up de foodtech impulsada por la inteligencia artificial y diseñadora de nuevas proteínas utilizadas para desarrollar ingredientes sustentables y funcionales a base de proteínas para los fabricantes de alimentos.
La asociación sigue a la inversión de ICL en 2021 en Protera a través de ICL Planet Startup Hub, que es el vehículo que ICL utiliza para invertir y colaborar con empresas innovadoras en foodTech y agriTech a nivel mundial.
A través de esta asociación, ICL y Protera desarrollarán y comercializarán ingredientes sustentables a base de proteínas mediante fermentación de precisión. Estos ingredientes de etiqueta limpia abordarán las demandas actuales del mercado y ofrecerán un reemplazo para los aditivos químicos o ingredientes menos atractivos. También mejorarán las propiedades sensoriales en las aplicaciones de alimentos de origen vegetal, al tiempo que tendrán un impacto positivo en los desafíos de seguridad alimentaria del mundo.
Cabe mencionar que Protera está creando impacto a través de Madi, una plataforma de aprendizaje profundo que puede predecir y combinar la estructura y funcionalidad de las proteínas vegetales. Diseña proteínas a partir de una base de datos de más de 1,500 millones de secuencias de proteínas comestibles y aplica parámetros de fermentación precisos para producirlas. Los resultados abordan la demanda de los consumidores de una breve lista de ingredientes simples en las etiquetas de los alimentos.
La nueva plataforma también permite el descubrimiento de proteínas de origen vegetal sin explotar con alto rendimiento. Estos nuevos ingredientes pueden reemplazar texturizantes, estabilizantes, conservantes y más, todos basados en proteínas vegetales. La racionalización del desarrollo y la producción de proteínas vegetales facilita mucho la sustitución de las proteínas animales, lo que ayuda a reducir aún más los contaminantes, como el metano y el dióxido de carbono.
“Gracias a esta colaboración, podemos ofrecer ingredientes novedosos a través de una tecnología innovadora que actualmente no está disponible en el mercado. Una vez que se lancen estos ingredientes funcionales, los fabricantes de alimentos podrán acelerar el desarrollo de productos de origen vegetal sostenibles y de etiqueta limpia”, dijo Hadar Sutovsky, vicepresidente de Innovación Externa de ICL y gerente general de ICL Planet.
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