Agencias. Nobell Foods, la startup con sede en San Francisco, Estados Unidos, que afirma haber descubierto el secreto de la caseína vegetal para producir queso vegano, consiguió 75 mdd en una nueva ronda de capitalización de serie B, liderada por Breakthrough Energy Ventures (BEV), el grupo de inversión centrado en el clima fundado por Bill Gates, lo que le permitirá a la compañía expandir su equipo y asociaciones agrícolas, escalar la producción y llevar su producto al mercado.
Nobell Foods fue fundada por la empresaria libanés, Magi Richani, ingeniero de formación y quien entendió que las proteínas lácteas llamadas caseínas son fundamentales para proporcionar al queso las cualidades a las que los consumidores están acostumbrados con los lácteos tradicionales, como el derretimiento y el estiramiento.
Actualmente, Richani y su equipo desarrollaron un método para recrear el código genético de la caseína en semillas de soya y que se exprese en el grano. De esta forma, logran obtener la misma proteína que se encuentra en los lácteos convencionales, pero a partir de un recurso vegetal. Así se logra una mayor cantidad de caseína por hectárea con menores emisiones y a menor costo.
Utilizando la caseína de origen vegetal como ingrediente, Nobell Foods puede crear productos lácteos más realistas, que imiten por ejemplo el sabor y la elasticidad de los quesos frescos como la mozzarella.
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