Meses después del inicio de la pandemia, los estadounidenses empezaron a sentir fatiga al cocinar; la mayoría quería opciones con sabores nuevos e interesantes que pudieran disfrutar en casa. Sabrosos condimentos, salsas de cocina y adobos fueron el remedio que dio nueva vida a muchas opciones tradicionales del centro del plato.
Según Anne-Marie Roerink, directora de la consultora 210 Analytics, de Houston, los sabores y texturas únicos dan un giro atractivo a los alimentos básicos. “Esto es algo que los restaurantes de servicio rápido aprovecharon para atraer a los diferentes gustos de los consumidores", afirma. "Esto ha impulsado la innovación entre los formuladores de condimentos, salsas de cocina y adobos. Estos productos ofrecen a los cocineros caseros una forma sencilla de servir una versión novedosa de un plato clásico."
Sabores de moda
Los perfiles de sabor basados en las especias y el picante, desde la sriracha al curry, pasando por el peri-peri, son algunos de los sabores que captan la atención de los consumidores. Los consumidores no temen el picante cuando pueden controlar su adición a un plato. Cada vez añaden más especias y picante, a veces con un toque dulce, también conocido como "swicy", en todas las partes del día.
"La gran tendencia en salsas, aliños y adobos es que aparecen por todas partes, en el desayuno, la comida, la cena y los aperitivos", afirma Jill Houk, directora culinaria de OFI, Chicago. Son una de las formas más sencillas de cambiar el sabor de una comida y una manera muy fácil de asegurarse de que a toda la familia le gusta lo que come".
"A menudo nos sentamos una familia multigeneracional con una variedad de diferentes preferencias de sabor y afinidad de nivel de especias, por lo que las salsas ayudan a
asegurarse de que todo el mundo está recibiendo la experiencia específica que desean."
Itzel Rincón, directora de ventas e innovación de nuevos productos de Chaucer Foods, Hull, Reino Unido, ha declarado: "Los compradores buscan condimentos que aporten nuevas especias y sabores a sus vidas. Es una forma sencilla de probar nuevas experiencias gustativas. A los consumidores les encanta cuando se mezclan frutas, verduras y especias exóticas, pero también adoran los condimentos porque pueden controlar la cantidad que añaden a su comida. Ya sea para mojar o para verter sobre el producto, sabores como el aguacate para untar con mango y habanero o el ketchup con curry despiertan los sentidos y dan al cliente la posibilidad de crear el sabor perfecto".
La miel también es un ingrediente de moda en los condimentos debido a la popularidad de la miel caliente rociada sobre la pizza. El versátil perfil de sabor dulce-caliente de la miel caliente proporciona una emoción rápida y de bajo coste que lleva las papilas gustativas a un nuevo nivel, afirma Doug Resh, director de marketing comercial de T. Hasegawa USA, Cerritos, California.
Kelchner Food Products, de Allentown (Pensilvania), acaba de lanzar su propia versión de la miel picante con una salsa y un adobo ahumados de arce y chipotle. La miel picante de Howell's Standard LLC, de Marlboro, Maryland, es miel infusionada con pimienta y un toque de vinagre. La empresa también tiene una nueva miel picante de mango. Para los que no quieren el picante, Howell's tiene una miel de lavanda descrita como "una delicada infusión floral para los que buscan un toque de elegancia y sofisticación en sus quehaceres culinarios".
Gastar en calidad de restaurante
Las capas de sabores de los condimentos, salsas y adobos son difíciles de preparar desde cero para el cocinero casero. Por eso estos productos son un capricho asequible.
La comida siempre será la prioridad de los consumidores, tanto en tiempos difíciles como de bonanza económica, tanto si se come en casa como fuera de ella, afirma David Portalatin, asesor del sector de la alimentación y los servicios alimentarios de Circana, Chicago. Algunos de los descensos del gasto minorista discrecional de este último año se hicieron para financiar un mayor gasto en alimentos y bebidas.
"El precio siempre será importante, pero los consumidores definen el valor de forma diferente", afirma Portalatin. "Por ejemplo, los consumidores que van a un restaurante no buscan necesariamente la comida más barata. Buscan los platos que les apetecen o establecimientos que ofrezcan calidad y variedad y les permitan darse un capricho."
Lo mismo ocurre con los condimentos, las salsas de cocina y los adobos. La calidad y la variedad importan.
Creemos que "hecho en casa" no tiene por qué significar pasarse todo el día en la cocina", afirma Megan Frank, vicepresidenta senior de marketing de Mizkan America Inc. de Mount Prospect, Illinois, fabricante de Ragu. "Las nuevas salsas Ragu Kettle Cooked ofrecen un atajo inteligente con un rico y sabroso sabor casero que facilita aún más la hora de comer".
"Manteniendo nuestro dedo en el pulso de las tendencias de los consumidores y las preferencias culinarias, podemos seguir trayendo productos únicos al mercado, con los sabores y los ingredientes de primera calidad que los consumidores anhelan, con nuestras ensaladas verdes frescas en el corazón de cada receta", dijo Fabian Pereira, vicepresidente de marketing e innovación de Fresh Express, una filial de Chiquita Brands International. "Por ejemplo, según Datassential, la comida francesa aparece en más del 25% de los menús de los restaurantes estadounidenses y el brioche está en el 17% de los menús de los restaurantes. Se prevé que esta cifra siga creciendo".
Aunque los sabores internacionales siguen suscitando interés, el 35% de los estadounidenses muestran más amor por los sabores de su país de origen, según el estudio de OnePoll. A la pregunta de qué ingredientes añadirían para que un plato supiera mejor, el 39% respondió que tocino y más de una cuarta parte que salsa barbacoa.
Hoy también publicamos las siguientes notas y más...
¿De hombres locos a máquinas? Los grandes anunciantes se pasan a la IA
