Agencias. Con base en datos del U.S. Meat Export Federation (USMEF), México es un mercado vital para los productores de carne de cerdo de Estados Unidos, ya que las exportaciones se han mantenido a un ritmo récord durante el periodo de enero a mayo, registrando un volumen de 447.081 toneladas, con un incremento del 13% con respecto a 2022, además el valor comercial también registró un aumento del 24% y alcanzó los 890.1 mdd.
La mayoría de los envíos de carne de cerdo a México son cortes como perniles y lomos, parte de los cuales se van a procesamiento y generación de nuevos productos para mercados minoristas, obteniendo embutidos y cortes preparados para los hogares mexicanos.
Las importaciones de derivados cárnicos han crecido durante estos primeros cinco meses del año un 4.1%, llegando a las 21,189 toneladas, con un valor comercial de 164.2 mdd. Los embutidos son un mercado en crecimiento, tan sólo en 2022 se consumieron en México más de 1.1 millones de toneladas de este tipo de elaborados, lo que representó un crecimiento del 2.2%, con respecto a 2021.
Para 2023, Comecarne pronostica que habrá un consumo anual per cápita de 8.5 kilos. Entre enero y mayo de este año, se han consumido 461,500 toneladas, un 2.4% más que en el mismo periodo de 2022, esto ha sido gracias a que la producción de salchichas, jamón, tocino, chorizo y longaniza de cerdo ha aumentado.
Según datos de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), la industria se ha recuperado en un 90%. Una de las grandes lecciones que dejó la nueva normalidad fue las ventas de comida para llevar, las cuales antes de la pandemia estaban entre un 3% y 5%, y ahora son del 20%.
También destaca la demanda de vísceras de cerdo, cuyo valor nutricional es igual de importante que los músculos y forman parte de la dieta mexicana del día a día. El volumen de exportación en este año ha aumentado un 46%, llegando a las 64,232 toneladas, con un valor comercial de 111.4 mdd un 40% con respecto al mismo periodo de 2022.
En cuanto a la carne de vacuno, las exportaciones entre enero y mayo de este año a México registraron un crecimiento del 13%, llegando a las 82,166 toneladas, con un valor comercial de 459.6 mdd, un 17% más que el mismo periodo de 2022.
