Comunicado. Libre Foods, startup foodtech que está reinventando cómo se produce y se come la carne, informó que trabaja con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las características que tanto gustan del tocino. La firma decidió empezar por España para satisfacer la demanda de proteínas alternativas que simulan al cerdo, ya que en el dicho país se consumen 55 kg de cerdo per cápita al año.
Su producto, ya está en el mercado, es usado por algunos restaurantes como Guakame, en Valencia, Viva Burger y Meat, en Madrid y Green and Burger, en Barcelona.
“Libre Bacon está hecho sólo utilizando ingredientes naturales, tiene un 70% menos de grasas, un 52% de calorías menos que el hecho a base de cerdo y un 18% menos de sal”, señaló Alan Ramos, CEO de Libre Foods.
“La compañía nació con la misión de jugar un papel fundamental en la transición alimentaria. Aprovechando el poder de las setas queremos reinventar la forma en la que se produce y se consume carne a nivel global. Por eso, estamos muy felices y orgullosos de lanzar nuestro primer producto, Libre Bacon, en donde nacimos, España. Lo vemos como el comienzo de lo que será una revolución alimentaria”, añadió Ramos.
Al cuestionar por qué setas, la compañía indicó: “Al ser capaces de crecer todo el año, 365 días y sin importar las condiciones climáticas, los hongos tienen la capacidad de alimentar a una población mundial que no deja de crecer”.
El tocino, hecho con el cuerpo fructífero de las setas, ya ha sido probado por consumidores finales en LA Vegan Women Summit de Los Ángeles, en el New Food Conference de Berlín o en el Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa de Girona, donde el producto ha sido muy bien recibido.
El primer paso en la misión de la compañía es llegar a más restaurantes que conduzcan al camino de los supermercados y seguir desarrollando su línea de productos a base de micelio, la raíz del hongo, un ingrediente considerado novel por la Unión Europea y con el que plantean revolucionar el sistema alimentario.
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