Científicos japoneses crean la primera carne de wagyu impresa en 3D

Milenio. Científicos de la Universidad de Osaka, en Japón, recrearon un filete de carne de ganado de wagyu utilizando tecnología de bioimpresión 3D. La comida fue cultivada en laboratorio con la disposición específica del músculo, la grasa y los vasos sanguíneos característicos del corte.

Los investigadores indicaron que la carne impresa es una alternativa más sustentable que el bistec y otros productos cárnicos, aunque por ahora es mucho más cara. Al tener su origen en carne real, la recreación impresa es diferente a otras opciones que se encuentran en el mercado basadas en plantas, como las de Beyond Meat e Impossible Foods.

“Al mejorar esta tecnología, no sólo será posible reproducir estructuras cárnicas complejas, como el sashi o marmoleado de la carne de vacuno wagyu, sino también realizar sutiles ajustes en los componentes de la grasa y el músculo”, afirmó Michiya Matsusaki, profesor de química aplicada de la Universidad de Osaka y coautor del estudio.

El estudio, publicado el mes pasado en Nature Communications, es el primero que intenta bioimprimir carne de vacuno wagyu, aunque no el primero que imprime carne de vaca. Una empresa israelí presentó su filete de ternera impreso en 3D a principios de 2021, de acuerdo con The Smithsonian Magazine.

 

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