Agencias. En el municipio de Chilapa, región Centro de Guerrero, al Sur de México, fue inaugurada una mezcaloteca, donde se exhibirá material antiguo ocupado en la elaboración del mezcal, bebida tradicional destilada de maguey.
Desde hace 30 años, un grupo de personas que integran la cadena productiva del mezcal se aglutinaron en la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapa y han mostrado la autogestión y el desarrollo sustentable en esa región complicada del estado.
Al cumplirse 16 años de la apertura de sus propias instalaciones, los mezcaleros inauguraron la mezcaloteca para aprovechar la reactivación económica y el auge que tiene actualmente la bebida. En este sitio se pueden observar productos como canoas, hachas gruesas sin filo y mazos de madera que ha sido utilizados para la elaboración durante años.
La asociación tiene su propia marca registrada “Sanzekan Tinemi”, que significa “Seguimos juntos” en náhuatl, y además de la etiqueta, que todas las botellas comparten, hay una singularidad: cada una de ellas lleva con tinta roja escrita a mano el nombre del maestro mezcalero que lo produjo.
Hace 16 años, el grupo organizado construyó una cava en forma piramidal con base en conocimientos ancestrales que indican que, para su maduración, el mezcal debe estar en un sitio oscuro y a baja temperatura; la construcción permite que la temperatura sea de 10 grados centígrados o menos.
Otra característica que destaca uno de los fundadores, Emiliano Cerros Nava, es que el envasado se lleva a cabo de manera artesanal en el mismo lugar, ubicado en el cruce a la comunidad de Ayahualco. Al interior de la cava, hay mezcal envasado en botellones de vidrio, pues de acuerdo con los conocedores, ese material no afecta su proceso de producción natural. También hay botellas de capacidades menores, todas de vidrio.
De acuerdo con Cerros Nava, su producto ha trascendido internacionalmente, pero ha sido por personas que lo llevan a distintas partes, ya que para que los productores logren distribuirlo a más partes se tienen que cumplir muchos requisitos. La marca también ha participado en catas y exposiciones en Ciudad de México, donde se han dado a conocer.
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