Comunicado. Fitch Rating dio a conocer su calificación para la empresa mexicana de lácteos Grupo Lala, evaluación que es inferior a la que antes tenía. La baja de calificación en escala nacional de largo plazo se debió a los resultados registrados por la compañía, los cuales estuvieron por debajo de lo estimado por los analistas, así como por los retos operativos que enfrenta en Brasil.

La calificación pasó de 'AA(mex)' a 'AA-(mex)', o de la posición tercera a la cuarta en inversión, mientras que la perspectiva permaneció en 'estable', de acuerdo con el reporte de la calificadora.

“Si bien Lala ha experimentado un crecimiento positivo en ingresos y rentabilidad en México en los últimos años, no ha logrado todavía consolidar sus operaciones en Brasil, las cuales han afectado la rentabilidad de la compañía a nivel consolidado”, dijo Fitch Ratings en el reporte.

La mezcla de ventas en Brasil y Estados Unidos, así como un incremento en los precios de las materias primas, causaron que en los primeros nueve meses del año el margen de flujo operativo de Grupo Lala fuera de 8.2%, cuando en años previos el nivel promedio era superior a 10%, de acuerdo con Fitch.

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Comunicado. A medida que los consumidores continúan adoptando un enfoque holístico de su bienestar, buscan soluciones que abarquen todo en lugar de centrarse en un problema de salud específico. Los postres congelados a base de plantas con reclamos funcionales y mejores siguen en auge, porque la gente quiere esos aspectos en todas sus categorías de alimentos.

Si bien los lanzamientos generales de productos a base de plantas han aumentado año tras año en un 5% y los postres congelados a base de plantas superan esa línea de tendencia en 13%, puede ser un desafío incorporar ingredientes "mejores" sin dejar de ofrecer un gran sabor. Eso puede presentar un problema significativo, porque si bien los consumidores toman en cuenta la salud y el bienestar cuando compran postres congelados, no están dispuestos a sacrificar sabores aventureros o inclusiones y texturas atractivas. De hecho, 64% de los consumidores rechazaría una golosina congelada si no cumpliera con sus expectativas de sabor.

El número de opciones básicas continúa expandiéndose. La soya una vez dominó el mercado, pero recientemente han surgido el coco, la almendra, el anacardo, el guisante, el aguacate y las nueces. Eso presentó más de un desafío: crear una base limpia que cumpliera con el perfil nutricional y enmascarar cualquier nota desagradable indeseable que no existe en el helado tradicional. Crear una base que no tenga notas de frijoles, amargas ni terrosas, que a menudo se muestran con la adición de proteínas vegetales, es clave.

Afortunadamente, las herramientas de modulación del gusto pueden crear una solución. Los enmascaradores de sabor ayudan a eliminar las notas desagradables como frijol, tiza y amargura, al mismo tiempo que mejoran de forma natural los aromas dulces y lácteos de la proteína vegetal, creando una base de postre helado neutral y de sabor más aceptable.

Más información: https://www.olamgroup.com/news/all-news/press-release/artificial-intelligence-will-look-to-identify-novel-health-properties-and-potency-in-ofi-black-pepper-and-garlic-supply.html?prevpage=allnews

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Comunicado. A través de una asociación con Brightseed, empresa de datos de biociencias y pionera en tecnología del Foro Económico Mundial, Olam Food Ingredientes (ofi), proveedor de ingredientes naturales para alimentos y bebidas, esperan saber qué variedades ofrecen los niveles más altos de bioactivos.

El equipo de innovación de ofi que trabaja en los centros de excelencia de ingredientes en Fresno, California y Vietnam espera descubrir exactamente qué beneficios para la salud existen en sus variedades de ajo estadounidense y pimienta negra global.

Brightseed utilizará su plataforma de inteligencia artificial Forager para tratar de identificar estructuras moleculares complejas y compuestos novedosos en estas categorías de especias. Forager busca identificar los mecanismos específicos de los bioactivos de las plantas que probablemente se correlacionen con un beneficio directo para la salud, decodificando así el impacto en la salud de los compuestos bioactivos de origen vegetal y aumentando la comprensión científica de las cualidades de estas especias.

La investigación médica ha demostrado que la pimienta negra produce piperina, un bioactivo y antioxidante que tiene el potencial de inhibir el crecimiento tumoral y mejorar la biodisponibilidad de algunos fármacos terapéuticos. La investigación médica también ha demostrado que el ajo contiene fuertes propiedades beneficiosas que pueden prevenir enfermedades crónicas comunes y otras patologías. Forager analizará y buscará identificar cómo las diferentes regiones, cultivares, condiciones de crecimiento y métodos de procesamiento impactan la expresión fitoquímica y la potencia bioactiva en múltiples áreas de la salud humana para las fincas de pimienta negra de ofi y sus fuentes de ajo en Estados Unidos.

Greg Estep, director gerente y director ejecutivo del negocio de especias de ofi, dijo: “"A lo largo de la historia de ofi, hemos invertido en la ciencia de las plantas, identificando y desarrollando variedades de pimienta negra y ajo de calidad para nuestros clientes. Las especias se valoran en gran medida por su sabor, pero también deben explorarse para aplicaciones de salud. Estos conocimientos de datos nos ayudarán a desbloquear el potencial de salud y la diferenciación en nuestro suministro de especias y a impulsar la innovación futura. ofi continúa invirtiendo en su amplia cartera de productos a través de nuestras soluciones para clientes y centros de excelencia de ingredientes”.

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