Comunicado. Isabela Silvestre, líder de Proyectos en RD&A de Kerry Brasil, compartió información respecto a la importancia del análisis sensorial en los productos del sector de alimentos y bebidas.
¿Cómo saber si un producto no tiene sal o es demasiado salado? ¿O que una determinada acidez es agradable para el paladar de su público objetivo, o completamente intolerante? ¿Cómo se deciden las características del lanzamiento de un producto, sin probar y analizar los resultados? ¿O evaluar cómo destaca su producto, o qué le falta para convertirse en líder de la categoría? El análisis sensorial puede ayudar a responder a preguntas como éstas. Es una disciplina científica que se utiliza para medir, evaluar e interpretar las reacciones a las características de los alimentos y materiales a través de la percepción basada en los cinco sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído.
La experta indica que, en un principio, puede interpretarse como una prueba o una degustación, pero el análisis sensorial es mucho más complejo y esencial para la industria de alimentos y bebidas, ya que además de orientar el proceso de desarrollo y fabricación del producto, antes y después de su lanzamiento, también define la estandarización de la calidad percibida por el consumidor, orienta los proyectos de reducción de costos o cambios de materias primas, y es un elemento importante para definir su vida útil o más conocida como vida de anaquel.
“A lo largo de este texto, me propongo detallar más las etapas del análisis sensorial, lo que permitirá una comprensión holística del trabajo realizado por los equipos dedicados al tema. La comprensión de los consumidores de alimentos y bebidas es lo que impulsa el consumo, y el factor número uno de decisión de compra en todo el mundo sigue siendo el sabor. Dado que los consumidores tienen paladares diferentes, es un reto y una oportunidad única para que los procesadores de carne desarrollen productos que atraigan las preferencias de los mismos. Por lo tanto, es esencial contar con un socio que tenga experiencia global y que trabaje estrechamente con los equipos de desarrollo internos, proporcionando rápidamente información valiosa.
Esta experiencia científica es la que permitirá tomar decisiones empresariales acertadas a la hora de desarrollar productos de alta calidad para el mercado”, señala.
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