Comunicado. La industria del queso vegano es pequeña, su valor fue de alrededor de 1.2 mil mdd en 2019, y se proyecta que alcance los 4.4 mil mdd para 2027, según los hallazgos de Allied.
Esa enorme brecha no ha impedido que un sindicato de inversores invirtiera 25 mdd en fondos de la Serie A en New Culture, una empresa que vende “queso de vaca, sin la vaca”. Por el contrario, sus inversores piensan que la startup de tres años con sede en el Área de la Bahía puede hacer crecer el mercado de manera significativa a través de una mozzarella sin animales que, según el inversor Steve Jurvetson, sabe, huele y se estira como queso de leche, a diferencia de la mayoría de los quesos veganos, los cuales describe como “bastante repugnantes hasta la fecha”.
El ingrediente faltante, dice Jurvetson, ha sido la proteína caseína de la leche que, hasta ahora, sólo podía obtenerse de la leche. Mientras tanto, New Culture dice que, a través de un proceso de fermentación de precisión, está produciendo grandes cantidades de proteína caseína.
Como lo describe mejor un informe anterior en VegNews, New Culture, utilizando tanques de fermentación gigantes, está insertando secuencias de ADN en microbios que les instruyen eficazmente para que expresen las proteínas diana (alfa caseínas, kappa caseínas y beta caseínas) después de alimentarse de una solución de azúcar. Luego, la compañía recolecta la caseína, que mezcla con agua, grasas vegetales, vitaminas y minerales, para hacer mozzarella.
El producto final es más saludable, dice Jurvetson, y señala que no tiene ni colesterol ni lactosa. También es mucho mejor para el medio ambiente. De hecho, se requieren aproximadamente 56 galones de agua para producir solo una onza de queso a base de lácteos.
Aún no se encontrará el queso mozzarella de New Culture en el supermercado; el plan es distribuir primero su queso a través de pizzerías en todo el país a partir del próximo año.
Hoy también publicamos las siguientes notas y más...
José Cuervo entra a mercado de hard seltzer en México con Playamar
Unilever vende su negocio de té Ekaterra en 5,000 mdd
