Comunicado. La FDA publicó un resumen de una nueva estrategia destinada a reducir los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y asociados con el consumo de quesos tipo fresco suave.
Entre 2014 y 2017, la red Coordinated Outbreak Response and Evaluation (CORE) de la FDA investigó cinco brotes de listeriosis relacionados con el consumo de queso fresco suave (QFT). Recientemente, en 2021, CORE investigó un brote relacionado con quesos QFT que enfermó a 13 personas. Históricamente, se encontró que los brotes asociados con los quesos tipo fresco estaban asociados con la leche no pasteurizada; sin embargo, investigaciones recientes han encontrado que estos quesos se han elaborado con leche pasteurizada y que se ha producido contaminación durante el proceso de elaboración del queso.
La estrategia de prevención refleja una revisión de los hallazgos del brote, los datos históricos y el compromiso de las partes interesadas con la industria y otras partes interesadas para identificar las intervenciones de salud pública que se pueden tomar para reducir las futuras incidencias de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con los quesos QFT frescos blandos. Como parte de la estrategia de prevención, la agencia también publicó una hoja informativa para ayudar a los fabricantes de quesos tipo fresco a comprender mejor los riesgos de seguridad alimentaria que pueden ocurrir durante la producción. La hoja informativa también identifica los recursos de seguridad alimentaria disponibles para los fabricantes.
Las estrategias de prevención son un enfoque afirmativo y deliberado adoptado por la FDA y las partes interesadas para ayudar a limitar o prevenir futuros brotes. Se basan en el trabajo fundamental establecido por la Ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA) de la FDA y la Estrategia de la FDA para la seguridad de los alimentos importados, al tiempo que aprovechan las mejoras de datos y los enfoques modernos incluidos en la Nueva era de seguridad alimentaria más inteligente de la FDA. También promueven los objetivos establecidos en el Plan de mejora de la respuesta a brotes transmitidos por alimentos de la FDA.
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